黑龙江名菜鲶鱼炖茄子

 “鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。

鲶鱼在民间又有鲇鱼、胡子鲶、生仔鱼、鲇巴郎之别名。鱼纲，鲶科，体延长，前部平扁，后部侧扁，最长可达1m以上，口宽大，有须2对，眼小。背鳍1个，很小；臀鳍长，与尾鳍相连；胸鳍具一硬剌。无鳞，皮肤富黏液腺。栖息于水域之中下层，以小鱼及无脊椎动物为食。

下面介绍这道菜的做法：

1、选取重约700g的鲶鱼洗净、去鳃，由腹部开膛取出内脏，然后从尾部向头部每隔3cm距离，横切一个深而不透的一字刀口；另取长条茄子500g洗净去皮后撕成长条；再取香菜50g洗净，切成寸段。
2、将炒锅置于火上，锅内放入豆油50g烧至五成热时，放入撕好的茄子条煸炒变软后倒入漏勺中，沥去油汤汁液备用。
3、在原炒锅中加豆油25g烧至五成热时，投入葱丝5g、姜丝3g炝锅，再加入用刚冒芽的黄豆熬制的清汤c按照接待部门的要求，贵宾所用膳食中是不能用味精之类调味的)1000g，随后放入茄子、鲶鱼用小火炖至七成熟时，加入15g，起锅时，调好口味，淋上芝麻油5g出锅。
4、装盘时，在成熟的菜肴表面撒上葱丝2卧姜丝2g及切好的香菜段即可食之。