油焖小龙虾（含专用香料及专用酱料配方）

原料：小龙虾500克，白糖10克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克

制作流程：
1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄, 将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。

方法为：
用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

2、热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。

3、然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香, 下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。

4、加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。 

专用香料 
桂皮、八角、小茴香各10克，草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。 
专用酱料
荆沙辣酱50克，辣椒粉20克。