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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮...
豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。 &n...
八款创新鳝鱼菜肴的做法
鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”，江苏两淮(淮安、淮阴)地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如：“炒软兜”、“大烧马...
什锦辣椒 原料： 晒干的大红椒１５０克 大青椒５０克 熟松子仁２５克 熟芝麻２５克 鸡蛋２个 精盐、白糖、...
几款特色豆腐佳肴的做法
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而...
在山东枣庄，有一款非常有趣的特色菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“...
七款精制创新虾肴菜品
清蒸富贵银丝虾丸 特点：色泽洁白，虾丸细嫩，咸鲜爽口。 原料： 虾茸２００克 猪肥膘肉５０克 马蹄５０克 ...
带鱼作为一种常见的烹饪原料，肉质细嫩，营养丰富。但在常见的烹调方法中，除了干炸、红烧外，很难见到更多的新颖吃法。笔者前不...
巧制丰富多彩的皮蛋佳肴
制作皮蛋的方法比较多，有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用，鸭（鸡）蛋内蛋白质凝成赭褐色半透...
陈皮醉香排的做法
陈皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融为一体，浓郁的香气甚至深入猪排中。 下面为大家详细介绍制作此菜的详细过程。 原料： 猪...
大妈兔腿 刘旭东制作原料： 兔前腿１０个 小青红椒各５０克 姜片２０克 葱节５０克 八角１枚 草果１个 老干妈豆豉、精盐...
制作皮蛋的方法比较多，有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用，鸭（鸡）蛋内蛋白质凝成赭褐色半透...
杨家将的故事大家都知道，但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”，也许还很少有人知道。在河南南部商城一带，每到冬季...
在长江三峡附近的宜昌城，有一道传统的名贵汤菜———鸡泥桃花鱼，这是用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等原料制成的，成菜在汤碗里边犹如...
香菇属伞菌目口蘑科，也称香皮褶菌、台蕈、栎菌、板栗菌、香信等等。香菇吃口柔韧滑爽，鲜美醇香，入肴既可作主料单烹，又可作辅...
豉椒蒸茄条 原料： 茄子４５０克 水发粉丝１００克 酥牛肉末５０克 小青红椒各２０克 永川豆豉２５克 姜米...
“盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通，但是其制法和口味却十分独特。下面，笔者就把此菜的制作方法介...
洛阳水席是豫西地区有名的大众化宴席。在洛阳水席中，有几道名不符实但却深受人们喜爱的“以假乱真菜”——这就是洛阳燕菜、洛阳...
在下面为大家介绍口水脆肥肠、坛子肥肠、香蒜肥肠卷、香辣龙虾肥肠锅的做法，更多的做法也可以参考：肥肠佳肴的烹制技巧与菜品实...
乡村大酥肉的做法
说起酥肉，大家并不陌生，酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品...
