凉菜大赛作品-爽口海鲍边（鲍边爽脆有诀窍）

创新思路：用料简易，操作方面，取海农特长，采韩式风味，更突出口味独特。

参赛人：王婵

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原料：冰鲜海鲍边120克，韩国泡菜、黑木耳各30克。

调料：A料（鲜露、蒜泥各5克，美极鲜、味粉各3克，白糖6克，香油10克），黄酒100克，姜、葱、柠檬各30克。

制作：

1、将鲍边自然解冻，放姜、葱、黄酒焯水，用柠檬冰水浸泡；韩国泡菜改刀成长3×1厘米的条。

2、取鲍边、黑木耳放入A料拌匀，加入泡菜条装盘拌制即可。

关键：鲍边焯水时间不宜太长，容易变老，焯水后应立即用冰水浸泡，口感更脆。

评审点评：这道菜肴采用了冷冻半成品的原料，关键点就是要自然解冻海鲍边，选用它一定要新鲜，且沸水烫的时候要掌握火候，以确保其口感爽脆，鲜嫩。