夏季受欢迎的四款茄肴做法

豉椒蒸茄条

原料：

茄子４５０克　水发粉丝１００克　酥牛肉末５０克　小青红椒各２０克　永川豆豉２５克　姜米５克　蒜米１０克　葱花１５克　精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量

制法：

１、茄子去皮，顺长剖成四瓣，再用刀片去籽，然后切成６厘米长的梳背条；小青红椒去蒂去籽，切成粒；永川豆豉剁成茸，再入锅用少许色拉油炒至酥香。
２、将茄条纳盆，加入酥牛肉末、姜米、蒜米、油酥豆豉茸、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉等拌匀。
３、将水发粉丝放入鲍鱼盘中垫底，再将拌好的茄条放在上面，然后封上保鲜膜，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，撒上葱花。
４、炒锅置火上，放入少许色拉油烧至六成热，下入小青红椒粒爆香后，起锅浇在盘中茄条上即成。

特点：

茄条软嫩滑，豉椒味浓。

鲍酱烧茄子

原料：

茄子５００克　蟹柳８０克　青豌豆５０克　去壳熟鹌鹑蛋１２个　姜米５克　鲍鱼酱３０克　精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量

制法：

１、茄子去皮，切成６厘米长、１．２厘米见方的条；蟹柳切粒。
２、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将茄条下入锅中，炸至色黄时捞出。
３、锅留底油，下入姜米、鲍鱼酱炒香，掺入鲜汤，下入茄条、蟹柳粒、青豌豆、鹌鹑蛋，调入精盐、味精，烧至茄条入味且软时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀后起锅装盘，将鹌鹑蛋围在盘边，即成。

特点：色泽酱红，口味浓郁。

泰式菊花茄

原料：

长茄子５００克　泰式汁〔注〕２５０克　熟松仁５０克　姜米５克　蒜米１０克　黄瓜皮３块　精盐、湿淀粉、色拉油各适量

制法：

１、茄子去皮，切成７厘米长的段，再以０．３厘米的刀距剞十字花刀，然后放入加有精盐的清水中浸泡５分钟；另把黄瓜皮刻成菊花叶状。
２、将茄花搌干水分，再拍上干淀粉，下入六成热油锅中炸至定形捞出，待油温回升至八成热时，再下锅复炸至茄花色黄且表皮酥脆，捞出沥油，置盘中摆成菊花形。
３、锅留底油，投入姜米、蒜米炒香，倒入泰式汁烧沸，接着用湿淀粉勾薄芡，推匀后，起锅浇在盘中菊花茄子上，撒上熟松仁，并用菊花叶点缀，即成。

特点：形如菊花，香脆可口。

〔注〕：泰式汁的制法：
炒锅上火，放入色拉油烧热，先下泡椒茸炒香出色，再掺入鲜汤，下入泰国鸡酱、橙汁、玫瑰露酒、鱼露、精盐等，烧沸后，起锅装入容器中，即成。

椒香茄子

原料：

茄子５００克　小青红辣椒６０克　大蒜２５克　葱花１０克　鲜花椒３０克　精盐、美极鲜酱油、味精、鸡精、海鲜酱、油酥碎花仁、香油、色拉油各适量

制法：

１、茄子去蒂洗净，入笼蒸熟后，取出晾冷，再顺长撕成粗长条，装盘中。
２、将青红辣椒与大蒜一起铡细，放入碗内。
３、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入鲜花椒炸香，起锅倒入碗中，再调入精盐、海鲜酱、美极鲜酱油、味精、鸡精、香油，搅匀后淋在盘中茄条上，再撒上葱花、油酥碎花仁即成。

特点：

椒麻鲜香，蒜味浓郁。