奶茶味菜肴三款（木瓜味奶香萝卜丸、蓝莓味奶香鲜鱼片、三味杏仁豆腐）

奶茶从20世纪90年代中期传入内地，凭其特色的口味、口感，迅速风靡全国。在感叹奶茶的市场影响力的同时，我不禁联想，能否将奶茶的精妙之处移植到菜肴制作上来。作者翻阅了一些中、西菜菜谱，着重注意奶茶味型同原料及成菜特点的匹配，总结奶茶味菜创新之处：一是奶茶多为果味和牛奶的配合，味纯质浓才能凸显特色，一般用于清淡口味菜肴。二是奶茶一般作羹汁、调味汁，不宜长时间加热，否则，滋味杂乱。

木瓜味奶香萝卜丸

原料：鱼茸200g，白萝卜200g，木瓜果味粉5g，奶粉10g，白糖75g，清汤350g，精盐、葱姜汁、蛋清、冻猪油、湿淀粉各适量。
制作：
1.萝卜切细丝，下入沸水锅中焯一下捞出晾凉。
2.鱼茸加盐、葱姜汁、蛋清、猪油、淀粉搅拌均匀，下入萝卜丝，挤成丸子，下入冷水锅中逐渐加热至煮熟后捞出。
3.炒锅上火，倒入清汤，化开木瓜精、白糖、奶粉，再下入热的萝卜丸子，同煮1分钟，用湿淀粉略勾汁即可盛入汤碗中成菜。
成菜特点：滋味爽滑，口感、口味独特。

蓝莓味奶香鲜鱼片

原料：鳜鱼500g，鸡蛋清35g，小葱15g，姜片15g，精盐2g，味精2g，黄酒10g，湿淀粉5g，蓝莓粉精10g，白糖50g，奶粉5g，绿生菜25g，色拉油30g。
制作：
1.将鱼去净鳞、鳃，开膛去脏，洗净，从鱼背下刀，片开成两大片，再去骨刺，把鱼肉片成3cm长、2cm宽的薄片，放入容器中，加入小葱、姜片、精盐、味精、黄酒拌匀腌约20分钟左右，捡出葱段、姜片，再加入鸡蛋清、湿淀粉浆好。
2.将炒锅上火，注入清水烧开，把鱼片逐片下入水中汆熟后，投入冷开水中浸凉；将生菜洗净，垫于盘底，上面摆上熟鱼片。
3.炒锅上火，下入75g清水化开各料成浓奶茶，用湿淀粉浓汁收芡，淋入明油亮芡，浇于鱼片上即好。
成菜特点：鱼肉嫩爽鲜香，汁香滑柔润。

三味杏仁豆腐

原料：琼脂25g，奶粉50g，巧克力粉精5g，芒果粉精5g，西瓜粉精5g，白糖75g，清水约650g。
制作：
1.将炒锅坐于小火上，加入冷水650g，下入琼脂煮至溶化，加入白糖和奶粉化开，再均分3份于3个小碗中，每个小碗中分别化入3种粉精，分别过滤入小凹圆盘中，晾凉后入冰箱冷却半小时，成3色杏仁豆腐。
2.用模子刻印3色杏仁豆腐成各种形状，摆入盘中，即可出品(或置于盛有冰块的水果盘里，效果更好)。
成菜特点：甜凉嫩滑，口味绝妙。

说明：
奶茶味菜肴只要能把握菜肴的出品特点和各种类型的奶茶恰当地结合，会有层出不穷的新肴出现，如西柠煎软鸡，可用柳橙奶茶浓汁收芡浇盖，即为奶香柳橙煎软鸡；黄桃焖鸭，如果黄桃味不浓，可用黄桃粉调适；再如柳果西米露，可直接用柳香奶茶熬制。总之，只要把握原则，开动脑筋，大胆尝试，更多奶茶味菜肴就会不断出新、出奇、出妙，一展奶茶味菜肴时尚特色和精妙的口感、口味。