两款辣椒佳肴

什锦辣椒

原料：

晒干的大红椒１５０克 大青椒５０克 熟松子仁２５克 熟芝麻２５克 鸡蛋２个 精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量 脐橙片１２片

制法：
１、大红椒去蒂去籽，用开水泡发后投凉，再入五六成热的油锅中略炸，然后捞出剁碎，用精盐、白糖、味精、香油调好味，再加入熟松子仁、熟芝麻和匀；大青椒去蒂去籽，剁碎，用精盐、白糖、味精、香油调好味；鸡蛋煮熟，将蛋白和蛋黄分别剁碎；另将脐橙片摆入一圆盘中围成一圈垫底。
２、取一扣碗，先在扣碗底部中心放上蛋白，再放上一层大红椒占大红椒总量的３／５，然后放一层蛋黄，放一层大青椒，最后铺一层剩余的大红椒，稍加按实后，翻扣于圆盘中的脐橙片上，即成。

特点：

色泽艳丽，造型美观，风味独特。

〔注〕可随配烤鸭饼一同上桌。

牡丹辣椒

原料：

晒干的大红椒２００克 姜片５克 葱节２０克 蚝油１５克 精盐、料酒、白糖、味精、高汤各适量 色拉油１０００克约耗５０克

制法：
１、大红椒去蒂去籽，用开水泡发后投凉，再用剪刀将辣椒修剪成牡丹花瓣状，入沸水锅中氽一水，捞出投凉，再入五六成热的油锅中炸至微卷时捞出。
２、净锅上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，然后捞出不用，放入蚝油炒匀，烹入料酒，掺入高汤，调入精盐、白糖、味精，下入大红椒，略烧至入味后，用筷子将“红椒花瓣”逐片夹起，在盘中摆成牡丹花形，最后淋上汤汁，稍加点缀即成。

特点：

造型美观，辣而不燥。