四款松花蛋精美菜品

松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮蛋豆腐，用生的松花蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。台湾人的小菜也有皮蛋豆腐。其做法类似，即以盘子装一块冰过的嫩豆腐，于豆腐的四周排一圈切半的松花皮蛋，之后在上方淋上酱油膏，唯一区别是再洒上柴鱼片，有的食客认为极为爽口美味。下面为大家介绍四款松花蛋的精美菜品。

松花扣肉

原料：

带皮猪五花肉１块（约５００克）　松花蛋４个　姜片１５克　葱节３０克　精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量　香菜叶少许

制法：
１、五花肉洗净，入清水锅中煮至刚熟时捞出，搌干表面水分，趁热在肉皮上抹匀老抽，稍晾干后，下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出，切成７厘米长的夹刀片；松花蛋剥去外壳，切成片；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。
２、将松花蛋片分别夹入五花肉片中，再摆入蒸碗内呈“一封书”形，然后淋入味汁，放上姜片、葱节，上笼蒸至五花肉软后取出，滗出蒸汁，拣去姜葱，将五花肉反扣于窝盘中；另将蒸汁入锅烧沸，勾入湿淀粉，淋入香油，起锅浇于盘中松花扣肉上，即成。

松花里脊

原料：

猪里脊２００克　松花蛋３个　鸡蛋清３个　精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量　色拉油１０００克（约耗７５克）　椒盐味碟１个

制法：
１、猪里脊顶刀切成夹刀片，用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味；松花蛋去壳，用刀压成泥；鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。
２、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热时，将松花泥填入里脊片中，再沾匀干淀粉，挂匀蛋清糊，下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出，装入盘中，随椒盐味碟上桌即成。

松花茄盒

原料：

茄子５００克　猪肥膘肉泥５０克　松花蛋４个　姜米１０克　面粉２５克　干淀粉２５克　鸡蛋１个　精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量　色拉油１５００克（约耗７５克）　辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各１个。

制法：
１、茄子削去皮，切成６厘米长、３厘米宽、０．５厘米厚的夹刀片（共１２片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
２、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。

松花肉丁烘蛋

原料：

鸡蛋５个　松花蛋２个　熟猪瘦肉５０克　葱白３０克　精盐、化猪油各适量

制法：
１、松花蛋剥去外壳，切成小丁；熟猪瘦肉切成丁；葱白切碎花。
２、鸡蛋磕入碗中，加入松花蛋丁、熟猪瘦肉丁、葱白花、精盐和少许清水调匀成蛋液。
３、炒锅置火上，放入少量的化猪油烧热，倒入调匀的蛋液，用手勺推炒，待蛋液要凝结成块时，停止推炒，淋入少许化猪油，加盖，用小火烘至蛋饼底面成形时，将蛋饼翻转，再淋入少许化猪油，加盖烘至另一面也成形且熟时，起锅装盘即成。