几款特色豆腐佳肴的做法

第1页：几款特色豆腐佳肴的做法

金牌驴肉豆腐

此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而成菜。该菜具有色泽金黄、外酥内嫩、咸鲜可口的特点。

原料：

豆腐１块约２５０克 平遥驴肉１００克 面包糠７５克 鸡蛋２个 生姜１０克 葱白１５克 精盐３克 味精２克 鲜汤１００克 色拉油１０００克约耗５０克 萝卜雕花１朵 香菜少许

制法：
１、豆腐入笼蒸透取出，晾凉后改刀成４厘米长、３厘米宽、０５厘米厚的两刀一断的夹刀片；生姜切薄片；葱白切马耳形薄片；驴肉切成４厘米长、２５厘米宽、０５厘米厚的片。
２、把姜片、葱片放入碗中，加入鲜汤，调入精盐、味精成味汁，然后放入豆腐片，浸泡约１０分钟至入味时捞出，沥净汁水；鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液。
３、净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，取一片豆腐片，夹入一片驴肉，再挂匀鸡蛋液，滚匀面包糠，即成驴肉豆腐生坯，依法逐一制完后，下入锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油，然后摆入一圆盘的四周，中间用萝卜雕花和香菜稍加点缀，即成。

〔注〕平遥驴肉，成品市面有售。

荷叶豆腐鱼

 “荷叶豆腐鱼”是用豆腐、鱼肉作主料，经改刀后将豆腐油炸，配以一些酱料拌味，再用荷叶包住，上笼蒸熟而成。成菜具有色泽枣红，酱香浓郁，诱人食欲的特点。

原料：

豆腐３５０克 净黑鱼肉１５０克 海鲜酱２５克 柱侯酱、沙茶酱、花生酱、桂林辣椒酱各１５克 姜片１０克 蒜片１０克 葱片１５克 料酒３０克 洋葱１０克 大料１枚 鲜汤适量 色拉油１０００克约耗５０克 荷叶１张

制法：
１、豆腐改刀成５厘米长、３厘米宽、０８厘米厚的片；净鱼肉也改刀成同样大小的薄片；洋葱切细末；荷叶去蒂用温水泡软。
２、净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入豆腐片炸至色呈金黄时捞出，放入一盆内，再放入鱼肉片、姜片、葱片、大料和洋葱末，调入海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、花生酱、桂林辣椒酱和味精，掺入鲜汤，拌匀后将原料腌渍约１５分钟。
３、将荷叶平铺于一盘上，取豆腐、鱼片间隔摆在荷叶上呈“一封书”形，然后折拢包严，封口朝下摆入一盘中，入笼蒸约１５分钟至熟透后取出，扣入一窝盘内，拆开荷叶口，即可上桌。