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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
泡菜的品种甚多，按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试运用新鲜果蔬汁来制泡菜，其风味特别且适用于多种脆嫩蔬...
桂花别名山桂、丹桂、岩桂、九里香、金桂等，属木科植物，现广泛栽培于我国长江流域及其以南地区，而苏州、杭州、桂林、扬州、成...
沔阳的三蒸菜
沔阳三蒸，湖北菜系之一，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有无菜不蒸的食俗，被...
浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴菜发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾，且湖清山秀、山光水色、雅淡宜人。杭州菜也...
龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。近年来，厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，制作出了很多形态似龙的...
云南，地处云贵高原，西北高，南部低，是个有个少数民族聚居的省份。气候温和，物产丰富，享有“动植物王国”之美誉，既有多种多...
醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。原料...
缮香牛蹄此菜荣获农业丰收杯地方特色菜烹饪大赛大奖原料：牛蹄，白萝卜，纱布块，干辣椒段，生姜，大蒜子，紫苏叶，香叶，八角，...
三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪、狗、牛三种原枓有着各自不同的风味，将这三种原枓组合烹调，则能产...
金丝鳕鱼扒，是以银鳕鱼为主料，外裹芝麻、土豆丝，煎制而成的一道美味佳肴，成菜美观，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香，美妙独特...
秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及...
豆腐是高蛋白（植物蛋白）、低脂肪、无胆固醇营养食品，容易消化和吸收，可与蛋品类、乳品类媲美，尤其适于牙齿脱落，肠胃不好的...
红烧狮子头材料：马铃薯个，生香菇朵，素碎肉，素虾仁，豌豆夹，姜小块，豆腐块，笋支，大白菜个，素火腿。调味料：面粉碗，太白...
野鸭古代称为凫，也称水鸭、芦鸭、绿头鸭、晨凫。其品种有尖尾儿，尖尾儿其尾长而有弯尖，所以又叫廉刀鸭；还有红腿儿，因鸭掌是...
猪肥肠，由于其加工难度较大，历来烹调出的菜肴中有特色的不多见。如果采用造型菜中的瓤、酿、填技法，巧妙地同其他原料组合，也...
河南地处黄河中下游，是我国古文化发祥地之一。山川兼俱，气候温和，土地肥沃，物产丰富，给豫菜的发展提供了丰盛的物质基础。河...
淮安捆蹄
根据史记记载，在清朝的时候，淮安镇上有户商人郑有财去外埠进货，家中只留下他好吃懒做的妇人，郑有财一去几天不归，该妇人实在...
创新，是烹调界的生命，新菜带来新味，给人们新的感觉，为餐馆带来效益，创造价值，而新菜的传播与演变，又演绎出新的菜肴，餐饮...
扒肴，属西菜，是西餐中最为常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的美味。西餐中的扒肴，大多数中国人则吃不习惯，觉得不好吃。本人将...
“炒四大酱”是清皇室人员的四季家常菜，因酱味显重，不宜佐酒，只宜就饭。其制法并不复杂，不仅青年厨师容易仿学，家庭烹饪爱好...
