猪狗牛三种原料合烹菜肴三合菜

三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪、狗、牛三种原枓有着各自不同的风味，将这三种原枓组合烹调，则能产生一种新奇的复合美味。

虹扣三合脯

原料：猪肋条肉250g，狗肋条皮(带骨)250g，牛肋条肉250g，八角5粒，砂姜10g蒜仁15g，干红辣椒5g，葱25g，生姜25g，精盐、白糖、蚝油、枓酒、老抽王、生抽王、花生油、水淀粉、吞油各适量。
制法：
1、将猪肉、狗肉、牛肉放水锅中煮至断生，捞出，洗去血沫，切成正方形块；蔥打成结，生姜去皮，一部分切成大片，一部分用刀拍松。
2、将猪肉、狗肉、牛肉放入加有葱结、姜块、料酒的水锅中，煮30分钟捞出，放盆内，加入生抽王、料酒等拌匀，八七成热油锅中，炸至色泽金红时，倒入勺内。
3、锅留底油，下葱结、姜片、蒜仁、干红辣椒、八角、砂姜炒香，加入汤汁、精盐、枓酒、白糖、蚝油、生抽王、老抽王、放入猪肉、狗肉、牛肉烧开、出锅码入碗内，注入原汁，将香枓放在肉上，上笼蒸2～3小时至软烂时，取出反扣盘内原汁滗入内，用水淀粉勾芡，出锅，浇于菜肴上，淋上香油即成。
特点：肉质软烂，风味特殊。

砂锅三合肚

原料：猪肚500g，狗肚500g，牛肚500g，芹菜75g，蔥50g，生姜50g，八角8粒，香叶10片，川酱100g，蒜仁50g，精盐、枓酒、味精、白糖、生抽王、花生油各适量。
制法：
1、猪肚、狗肚、牛肚分别清洗干净、放盆内，加入少量食碱拌匀，腌渍1小时，用清水冲漂，去净碱味，切成条块；芹菜切成段；葱打成结，生姜去皮，用刀拍松。
2、猪肚、狗肚、牛肚放入水锅中，加入来料酒焯至断生时捞出，用清水洗去污沫。再放入水锅中，加入葱结、姜块、枓酒、八角、香叶煮20分钟，捞出，拣去葱结、姜块、八角、香叶。
3、炒锅上火烧热，下花生油，放入葱结、姜块、蒜仁炸香、下猪肚、狗肚、牛肚爆香，加入汤汁、枓酒、精盐、味精、白糖、生抽王、川酱，烧开，倒入砂锅内，加盖，置小火上煨2～3三小时，至软烂时，将芹菜焯水，加入砂锅中即成。
特点：麻、辣、香、鲜、味美、独特。
川酱是由四川郫县豆辦辣酱、花椒、豆豉、醪糟、辣椒油、牛油、生姜等调制而成的。

红烧三合肠

原料：猪肠500g，牛肠500g，狗肠500g，辣椒酱25g，沙茶酱25g，咖喱粉、南乳、葱结、姜块、花生油、精盐、枓酒、白糖、味精、水淀粉、香油、生抽王、老抽王各适量。
制法：
1、猪肠、牛肠、狗肠清洗干净，放碱水中泡半小时，再改用清水：十漂退净碱味，斜切成段。将其入沸水锅中焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫，再放入加有葱结、姜块、枓酒的水锅中，煮半小时捞出。
2、炒锅上火，下葱结、姜块、炸香，放入猪肠、牛肠、狗肠爆香、加入汤汁、精盐、枓酒、麻辣酱、沙茶酱、咖喱粉、南乳、白糖、生抽王、老抽王，用中小火烧至软烂时，拣去葱结，姜块，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛于汤盘内，淋上香油即成。
特点：色泽酱红，味道浓香，品质软烂。

红煨三合头

原料：牛肉、猪肉、狗肉各300g，洋葱、芹菜、苹果、番茄沙司、生抽王、精盐、枓酒、味精、白糖、豆蔻各适量。
作法：
1、牛头肉、猪头肉、狗头肉刮洗干净，放入水锅中煮熟，捞出。分别抹上麦芽糖水，八七成热油锅中炸至皮硬色红时，将其捞入清水中泡至变软，再改切成块；洋葱切成块，芹菜切成段、苹果用刀拍破。
2、炒锅上火，下花生油烧热，随即下洋葱炸香，放入牛头肉、猪头肉、狗头肉爆香，加入汤汁、番茄沙司、嗚汁、生抽王、精盐、枓酒、味精、白糖、鸡精、豆蔻、花椒、苹果等烧开，出锅盛子瓦罐内，加盖，置微火上煨]小时，至菜肴软烂时，加入芹菜略煨即成。
特点：汤汁鲜红，菜肴软烂，味美可口。

清炖三合蹄

原料：猪蹄300g，牛蹄300g，狗蹄300g，水发鱿鱼250g，火腿25g，白果仁100g，杏仁25g，陈皮5g，生姜75g，楕盐、枓酒、胡椒粉、味精、鸡精、吞菜、花生油各适量。
制法：
1、将豬蹄、牛蹄、狗蹄治净，猪蹄、狗蹄斩成块，牛蹄煮熟去骨，亦切成块。生姜去皮，用刀拍松鱿鱼切成菱形块火腿切成大丁，白果煮熟，去皮，陈皮用沸水泡胀，洗净。
2、炒锅上火，注入清水，放入猪蹄、牛蹄、狗蹄，鱿鱼，加入枓酒、生姜煮半小时，捞出，用清水洗去污沬。
3、炒锅洗净，置火上，下花生油烧热，下姜块，陈皮炸香，放入牛蹄、猪蹄、狗蹄、魷鱼爆吞，加入汤汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、火腿、白果仁、杏仁烧开，出锅盛于汤盅内，加盖，上笼蒸3小时左右，至菜肴软烂时，放入香菜即成。
特点：汤汁清澈，菜肴软烂，清鲜味美。