两道薯类菜肴

红烧狮子头

材料：马铃薯1个，生香菇4朵，素碎肉60g，素虾仁30g，豌豆夹20g，姜1小块，豆腐2块，笋1/2支，大白菜1/2个，素火腿30g。
调味料：面粉1碗，太白粉5大匙，盐、味素各1大匙，蛋液2个，胡椒粉少许。
做法：
1.马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
2.素碎肉泡水后捞起沥干，蒸熟的马铃薯、豆腐分别捣成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗干净后备用。
3.豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。
4.豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥干。
5.另放2大匙油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁干即可。

芋头扣肉

材料：五花肉400g，芋头400g，八角2个，大蒜2瓣。
调味料：1.酱油3大匙；2.酒1大匙，酱油2大匙，糖1/2大匙；3.水淀粉1/2大匙。
做法：
1.五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2.芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3.入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：
1.五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会腻。
2.炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。