西餐中的扒肴改良为中式扒肴六款

扒肴，属西菜，是西餐中最为常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的美味。西餐中的扒肴，大多数中国人则吃不习惯，觉得不好吃。本人将西餐中的扒肴改良为中式扒肴，成品具有中菜的风味，又有西菜的特色，深受中国食者的欢迎。

一、面包糖炸猪扒

用料：肥3瘦7的猪肉300g，去皮马蹄75g，大土豆500g，洋葱15g，生姜10g，鸡蛋1个，青瓜150g，西红柿1个，生粉、鸡蛋面粉糊、精盐、生抽王、花生油、面包糠、味椒盐。
制法：
1、猪肉剁成泥，马蹄剁成粗末；土豆去皮，切成4cm×6cm的长方形厚片，放清水中略泡，沥干水；洋葱、生姜剁成细末，青瓜切椭圆形，西红柿切成块。
2、将猪肉泥、马蹄放盆内，加入鸡蛋、生粉、洋葱、生姜、精盐、生抽王，搅拌起劲。
3、土豆片两面抹上鸡蛋面粉糊，镶上猪肉马蹄混合泥，抹平，抹上鸡蛋面粉糊，两面粘上面包糠，入五成热油锅中炸至色泽金黄，内部成熟时，捞出，装盘，排好，旁边摆上青瓜、西红柿，撒上少许味椒盐即成。
特点：形态美观，外酥里嫩，味美可口。

二、黑椒煎鹅扒

用料：肥鹅胸脯肉4块，酸黄瓜1瓶，泡红椒2个，洋葱25g，生姜25g，辣椒酱50g，南乳50g，黑胡椒末、甜面酱、生抽王、玫瑰露酒、白糖、味精、嫩肉粉、小苏打、红油、吉司粉、花生油、香菜、鸡蛋生粉糊、白芝麻、黑椒辣酱。
制法：
1、鹅肉用钢针扎些孔，以便于入味，洋葱、生姜均切成丝。
2、鹅肉放盆内，加入洋葱、生姜、辣椒酱、南乳、黑胡椒末、甜面酱、生抽王、玫瑰露酒、白糖、味精、嫩肉粉、小苏打、红油、吉司粉，抹匀，腌一夜，用清水洗去枓渣，控干水，抹上鸡蛋生粉糊，撒上少量白芝麻。
3、平锅上火，下花生油烧热，放入鹅肉，两面煎黄并煎熟，出锅，晾至温热时，片切成坡刀块，装盘排好，旁边摆上酸黄瓜、用泡红椒、香菜点缀，随黑辣椒酱上席佐食即成。
特点：外酥里嫩，香辣鲜美。

三、麻辣烤牛扒

用料：牛柳750g，芦笋150g，红萝卜100g，洋葱75g，蒜仁50g，生姜50g，豆辦辣酱50g，花椒粉、海鲜酱、生抽王、花雕酒、麻辣酱’、嫩肉粉、小苏打、花生油、奶油、胡椒粉、红油、味精、精盐、香油。
制法：
1、牛柳去筋衣，用钢针扎些孔，芦笋去老皮，切成6cm长的段，红萝卜切成6cm长的条，生姜、洋葱、蒜仁剁成末。
2、牛柳放盆内，加入洋葱、生姜、蒜仁、豆辦酱、花椒粉、海鲜酱、生抽王、花雕酒、嫩肉粉、小苏打、红油、味精、抹匀，腌一夜，入烤盘内，加入一些红油，烤至八九成熟时，出炉刷上奶油，晾至温热时，片切成坡刀块，装盘码好，浇上麻辣酱。
3、芦笋飞水，加精盐、味精、香油拌匀。
4、将芦笋、红萝卜摆在牛扒旁边即成。
特点：色新美丽，牛扒香嫩麻辣，芦笋、红萝卜爽脆、可口。
麻辣酱：由油炸豆豉(剁成末)，油泼辣子，蒜仁末、生姜末、红椒末、生抽王、味精、油炸芝麻、红油兑成。

四、野山椒炆文羊扒

用料：带肋排的羊里脊肉100g，泡野山椒1小瓶，蒜茸辣酱75g，红葱头50g，蒜仁50g，香芹75g，生姜50g，白萝卜500g，红萝卜100g，八角、砂姜、桂皮、精盐、柱侯酱、南乳、枓酒、味精、花椒油、红油、水淀粉、花生油、生抽王、香菜。
制法：
1、羊肉横切成块(每块羊肉带有一段10cm长的排骨)：白萝卜红萝卜切成滚刀块，生姜切成片。
2、羊肉飞水，洗去血沬放盆内，加入枓酒、生抽王拌勻，入七成热油锅中略炸至上色时，捞出。
3、炒锅上火、下花生油、红葱头、蒜仁、生姜、砂姜、八角、桂皮，砂酱加入汤汁、泡野山椒(及其汁)、蒜茸辣酱、香芹(打成结)、精盐、柱侯酱、南乳、料酒、味精、生抽王，下羊肉，大火烧开，小火坟2小时，至八成烂时，下白萝卜、红萝卜，再炆至羊肉、萝卜都软烂时，大火收浓汤汁，出锅，将羊扒摆在大盘内，并将萝卜摆在羊肉旁边，原汁过滤去渣，原汁入锅，用水淀粉勾芡，加入花椒油、红油，出锅，浇在菜上，放上香菜即成。
特点：色泽红亮，品质软烂，味道吞辣。

五、威化椒盐鸡扒

用料：鸡胸肉(带第一节鸡翅)12件，洋葱50g，生姜25g，红椒末、蒜仁末、葱花各10g，鸡蛋1个，油炸彩色虾片、白芝麻、生粉、吉司粉、枓酒、精盐、白糖、味椒盐、小苏打、花生油。
制法：
1、鸡胸肉去皮，用刀背交叉排捶一遍；洋葱、生姜切成丝。
2、鸡肉放盆内，加入洋葱、生姜、鸡蛋、生粉、吉司粉、料酒、白糖、精盐、花生油、小苏打，并加入适量清水，拌匀，腌2小时，摊开，撤上少量白芝麻。
3、平锅上火，下底油，烧热，放入鸡肉，两面煎黄，并煎熟，出锅，将锅内的油倒出，留少许底油，下红椒末、蒜仁末，略炒，下鸡扒，撒上味椒盐、葱花，颠翻均匀，出锅，摆入盘内，旁边放油炸彩色虾片即成。
特点：形状美观，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味佳。

六、金丝三文鱼扒

用料：三文鱼肉400g，大土豆200g，鸡蛋1个，姜末5g，蒜仁末10g，洋葱末10g，红椒末5g，红灯笼椒1个，黄灯笼椒1个，青灯笼椒1个，精盐、枓酒、白糖、胡椒粉、香油、生粉、面粉、鸡蛋生粉糊、花生油、味椒盐。
制法：
1、三文鱼切成长方形块；土豆去皮，切成与三文鱼块长度相同的丝，整齐地排放于枓盆内，加入清水泡住；灯笼椒横切成圆圈形，去籽。
2、三文鱼块放盆内，加入鸡蛋、姜末、蒜仁末、洋葱末、红椒末、精盐、枓酒、白糖、胡椒粉、香油、生粉、面粉，拌匀，摊摆于抹过油的平盘内；土豆丝沥干水，淋上鸡蛋生粉糊，稍为拌动，但勿乱，再放小筛内沥去多余的鸡蛋生粉糊，土豆丝摆放在三文鱼块上(排列要整齐)，即成生坯。
3、平锅上火，下花生油，烧热下生坯，两面煎黄，并煎熟，出锅，装盘，旁边摆放灯笼椒，将味椒盐撒在灯笼椒上即成。
特点：成形美观，外酥里嫩，味道鲜吞。