鱼香肉丝两种做法介绍

传统鱼香肉丝
上菜时间  15分钟（其中包含5分钟原料腌制时间）

原料  猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末、姜末、蒜末各15克。
调料  泡椒60克，酱油、糖各15克，醋30克，料酒5克，盐、香油各3克，清水45克，湿淀粉55克，色拉油50克。
制作  
1.将猪里脊切丝，黑木耳用40℃温水泡发后洗净切成丝，笋切丝，葱姜蒜切末。
2.将肉丝放入碗中，分两次调入湿淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水搅拌均匀备用。
3.净锅上火，下入色拉油，用中火烧至六成热时，倒入肉丝煸炒至变色断生即可，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜、姜末和泡椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4.再倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入所有调味料，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略粘稠时即可出锅。
注意事项  
1.在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切，牛肉要垂直纹理来切。
2.浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

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傻瓜鱼香肉丝
上菜时间  9分钟（其中包含5分钟原料腌制时间）

原料  猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克。
调料  傻瓜鱼香酱80克，湿淀粉40克，色拉油50克。
制作  
1.将猪里脊切丝，黑木耳用40℃的温水泡发后洗净切丝，笋切丝备用。
2.将肉丝放入碗中，调入湿淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
3.锅热后倒入色拉油，烧至七成热时，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后捞出，控油备用。
4.锅内倒入余油，下入鱼香酱翻炒1分钟至发香。然后下肉丝煸炒5秒钟，倒入笋丝和木耳丝，翻炒1分钟待汤汁粘稠即可。

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说明：傻瓜PK传统，傻瓜酱料尽显优势

口味 PK结果  用传统做法做出的菜品与用傻瓜酱汁做出的菜品口味完全一样。
时间 PK结果  傻瓜酱汁做法所用时间较传统做法所用时间少1/3以上。
难度 PK结果  傻瓜酱汁烹菜明显要简单很多。用传统做法做出标准川菜需要具有5-8年川菜工作经验的厨师才能完成。用傻瓜酱汁烹出标准川菜只需有1-2年专业厨龄（不论哪个菜系）的人就可以完成。
稳定性 PK结果  传统做法烹菜，菜品质量受厨师心情和原调料品牌的影响，不太稳定。用傻瓜酱汁烹菜只要酱汁份量和原料份量的比例固定不变，菜品质量就会持续稳定。

该菜品中用到的“傻瓜鱼香酱”参见本站金牌项目介绍。