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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
豆腐旺菜
豆腐是酒店常用的原料，却被手艺高超的厨师变化出多种口味。下面，为大家介绍四款用豆腐入菜的招牌菜。今天就为大家详细的介绍一...
酥皮鸡饺原料配方油水面克油酥面克鸡脯肉克冬笋克口蘑克鸡蛋液克葱白克化猪油克蛋清豆粉克精盐克麻油克味精克料酒克湖椒粉克制作...
肉丝锅饼原料配方面粉千克瘦猪肉千克冬笋克鸡蛋个冷水克猪油、豆油、香油、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜末、料酒、...
两款茄子菜品及茄子制作技巧
茄子是酒店的家常原料，但在制作中也容易出现一些问题。下面给大家介绍九种做茄子的技巧，这样做出来的茄子更加美味可口，招人喜...
快速出菜的关键
提高出菜速度关键在备菜，也就是说准备工作做得好，那么出菜就快。快速出菜的关键在于厨师长怎么去调配，菜品不但要在最短的时间...
银耳莲子桂圆羹
马上立秋了，很多酒店推出了贴心的银耳莲子桂圆羹。银耳莲子桂圆羹对皮肤好，银耳滋阴润肺，是上好的平民养颜食物！莲子养心清凉...
红烧鱼的工艺重点
红烧鱼这道菜家喻户晓，但对于新手来说，容易把鱼烧糊焦、破皮，王洪国师傅给大家说说红烧鱼烧得有滋有味，且色香味俱佳的窍门。...
藿香金丝鳝鱼制作关键
藿香鳝鱼是川菜中的经典菜，但鳝鱼的处理方式和烹制过程需要一定的技术难度，下面请唐清林师傅给大家详解这道菜品的出菜窍门。鳝...
三款特色豆腐招牌菜
金丝绣球（元份日售多份）原料：卤水豆腐克，鲜虾仁克，炸豆丝克。调料：卡夫奇妙酱克，美国辣椒仔克，芝麻酱克，玉米淀粉克，鸡...
三款挂糊茄子菜
皇上黄菊花茄原料：条形茄子克咸蛋黄克，青、红椒粒各克。调料：盐克，料酒克，干淀粉克（约耗克），味精克，色拉油克。制作：、...
葱油饼上海原料配方面粉千克葱千克生猪板油丁克精盐克菜油克制作方法用面法、菜油各克放在一起，加上盐调成较软的油酥。将剩余的...
贵妃酥饼原料配方富强粉克黄油白脱克清水克鹌鹑蛋个鸡蛋黄个莲籽克白糖克大油克花生油克沸水克碱水克食用红色素少许制作方法制皮...
石榴吐蕊原料配方富强粉克冻白油克白糖克红豆克花生油克玫瑰糖克碱水克炸油克实耗克清水克食用红色素少许制作方法制皮：将富强粉...
莲花酥二原料配方面粉克枣泥馅克白糖克猪油克花生油克炸成品实耗克红食色素少许制作方法将面粉克放入容器，加入猪油克，拌和均匀...
冰花鸡蛋馓原料配方面粉千克鸡蛋个清水克白糖千克饴糖克氨粉克花生油、淀粉适量制作方法先用克清水将氨粉溶化加入面粉内，再加入...
羊羔宴之代表性羊肴
今天为大家这介绍今天内蒙古传统的羊羔宴会。用羊羔的各部位入菜都可以创作出不俗的口味，下面给大家详细介绍几道宴会上有代表性...
特色瓦片菜
农家菜常用粗瓷碗如瓦片装菜，这些盛器的好处在于菜的热量不易流失，菜浸在汤汁内越吃越有味。瓦片菜更能保温，突出菜肴的原汁原...
创新旺销菜--金丝萝卜丸
本篇文章给大家介绍的萝卜旺菜有些与众不同。一种萝卜丸子的新式做法，如今在北方十分流行。这款菜成品卖相高贵，一根一根的萝卜...
两款热销江湖菜
香葱锅摊原料：面粉克，鸡蛋个。调料：色拉油克，生粉、吉士粉各克，葱水克，盐克，香葱花克。制作：面粉入盆，加入鸡蛋液、生粉...
两款热销螃蟹菜
又到了蟹子上市的季节，下面给大家推荐几款酒店热销的螃蟹菜和江湖菜，简单易学，色泽亮丽，热销好卖。怪味蟹原料：铁蟹两只（约...
