两款热销螃蟹菜

又到了蟹子上市的季节，下面给大家推荐几款酒店热销的螃蟹菜和江湖菜，简单易学，色泽亮丽，热销好卖。

怪味蟹

原料：铁蟹两只（约350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、猪肉末各50克。
调料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克，郫县豆瓣300克，糍粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分钟，然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右，去渣留汤）1000克，麻油30克，香菜5克。

制作：
1. 铁蟹宰杀洗净，拍少量生粉，下六成热色拉油锅中火炸至外酥内嫩；
2. 小土豆去皮，入深盘垫底；
3. 锅留底油，五成热，下猪肉末、碎米芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入红汤小火烧至入味，大火收汁起锅放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜点缀即可。

特点：色泽红亮，咸甜酸辣鲜香，海鲜川做。
相关链接：铁蟹：多为进口蟹，壳薄肉丰,味美而不腻。

红花蟹

原料：肉蟹900克，番茄块300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。
调料：野山椒水、生粉各200克，色拉油1500克，高汤300克，鲍鱼汁20克，番茄酱30克，鸡精、味精、白糖各10克。

制作：
1. 肉蟹宰杀洗净，拍生粉下三成热的油锅中火滑油2分钟左右至熟；
2. 锅留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄酱、蒜苔段，下肉蟹，加入高汤下番茄块小火烧至入味，下野山椒水、味精、鸡精、鲍鱼汁、白糖大火收汁起锅入盘即可。

特点：色泽红亮、酸辣鲜香。
关键：下番茄后不能烧得太久，避免把番茄烧烂。