羊羔宴之代表性羊肴

第1页：羊羔宴之代表性羊肴

今天为大家这介绍今天内蒙古传统的羊羔宴会。用羊羔的各部位入菜都可以创作出不俗的口味，下面给大家详细介绍几道宴会上有代表性的羊肴。
五富临门羊羔宴菜单

冷菜：红油蹄筋、香辣牛肉干、羔羊肚丝、蒜汁羊舌、盐水羊肠、芥辣羊环喉、酱香羊心、美极羊脑

热菜：香烤羊排、手把肉、辣火局羊腿、千里顺风、宏图似锦、发财舞金锤、兰度爆羊柳、顺水财宝、小炒羔羊肉、海米青瓜、王侯将相

汤羹：鸿运长流，面点：奶条、羊肉荞麦蒸饺，

果品：草莓、苹果、榛子、开心果

羊羔宴的菜肴都是创新而成，菜肴回味无穷。但因版面有限，不能一一罗列，我们从中选出6款最有特点的菜肴提供给大家。

顺水财宝

原料：熟羔羊拐头筋（小腿与大腿连接部分）350克，元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克，口蘑50克。

调料：山椒25克，花椒、盐、料酒各10克，野山椒汁、绿菜汁各100克，贵州酸汤、上汤各200克，鸡汁2克，味精、白糖各15克，色拉油20克。

制作：

1、锅中入上汤大火烧开，入羊拐头筋大火煮1 分钟捞出。

2、锅里下入色拉油，烧至七成热时放入拐头筋中火爆香，加入胡萝卜、元宝形冬瓜、口蘑和其他调料（味精除外），中火烧5分钟至入味，用味精调味后离火，先将元宝形胡萝卜和元宝形冬瓜摆在盘边、羊拐头筋放在中间即可上桌。

特点：咸鲜微酸辣。

制作关键：羊拐头筋煮熟前要泡净血水，绿菜汁要后放入，成品菜汤汁要占菜肴总量的一半。

发财舞金锤

原料：羔羊小肘500克，糯米纸2张，面包糠250克。

调料：香料包（八角、桂皮各10克，香叶、香草各、花椒各5克，小茴香3克），上汤2500克，盐、味精各10克，料酒8克，白糖5克，鸡蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千克。

制作：

1、羊肘入清水中浸泡1小时，出净血水后捞出；锅入上汤烧开，加羊肘和调料（色拉油、鸡蛋液、干淀粉除外）小火卤1小时至熟烂捞出。

2、将羊肘拍干淀粉拖鸡蛋液包上糯米纸后再挂一层鸡蛋液，然后蘸匀面包糠，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆，取出装盘即可。

特点：咸鲜酥脆。

宏图似锦

原料：净羔羊蹄尖750克，菊花、香芹各20克。

卤料：香料包（草果1个，小茴香、八角各5克，花椒10克，白豆蔻3克，山奈4克，罗汉果2个，桂皮、陈皮各10克），葱、姜各20克，上汤2千克，盐50克，味精10克，料酒、番茄沙司、糖色各5克，老抽、柱侯酱各3克，排骨酱4克，蚝油8克。上汤烧开后，下入其它卤料大火烧开后小火滚1小时即成。

熏料：特级红茶20克，白糖10克，孜然粉15克，丁香、香叶、花椒各8克，姜粉6克，干葱50克。

制作：

1、羊蹄尖冷水下锅，大火烧开后改小火煮5分钟捞出，入烧开的卤水里小火卤30分钟至熟，取出备用。

2、熏料放入熏锅中点燃、冒烟，将羊蹄尖摆在离火10厘米高的熏格上，盖好盖子小火熏3分钟，取出摆盘，用菊花、香芹点缀即成。

特点：茶香浓郁，咸鲜味厚。

制作关键：熏、卤时要用小火，香料部分根据各地口味配制。

其他三款代表性菜品制作方法详见下页。