豆腐旺菜

第1页：豆腐旺菜

豆腐是酒店常用的原料，却被手艺高超的厨师变化出多种口味。下面，为大家介绍四款用豆腐入菜的招牌菜。
今天就为大家详细的介绍一下豆腐旺菜的制作方法

铁板金装豆腐(售价25元/份 日销45份)

原料：内脂豆腐400克，精猪肉馅300克，圆葱丝50克，香菇粒30克，西兰花20克，玉米饼21个。

调料：鸡汁、色拉油各10克，精盐6克，味精2克，鸡粉5克，葱花3克。

制作：

1、猪肉馅加圆葱丝、香菇粒、3克盐、味精、3克鸡粉搅拌上劲，挤成直径为3厘米的肉丸子。

2、将豆腐改成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的块，从中间挖一个直径为3厘米、深1厘米的圆洞，酿入肉丸子，入蒸笼大火蒸20分钟，装入烧热的铁板内，铁板内壁贴放一圈玉米饼。

3、鸡汁3克，盐、色拉油各2克，鸡粉、葱花调成汁浇在豆腐上；西兰花入开水大火飞水1分钟，捞出点缀在豆腐块中间，即可。

特点：豆腐滑嫩，配玉米饼上桌，风味独特。

海鲜豆腐饺 (售价28元/份 日销40份)

原料：内脂豆腐400克，虾仁、目鱼、鲜贝各15克，黄瓜片20克，香菜叶3克。

调料：盐10克，味精、胡椒粉各3克，姜、葱末各5克，红椒粒10克，葱姜汁、色拉油各20克。

制作：

1、把豆腐修成6厘米见方、0.1厘米厚的正方形大片，放在纱布上备用。

2、把虾仁、目鱼、鲜贝用粉碎机搅拌成蓉，加入胡椒粉、盐、味精、葱姜汁拌匀。

3、锅放油，烧至五成热，下葱姜末中火煸香，加海鲜蓉中火炒2分钟，出锅放在豆腐片中，慢慢用纱布将豆腐片对角包起，做成豆腐饺，装盘上蒸箱蒸3分钟，取出装盘，撒红椒粒、香菜叶，用黄瓜围边即可。

特点：做法新颖，口感滑嫩。

其他两款豆腐招牌菜制作方法详见下页。