豆腐旺菜

第2页：豆腐旺菜[2]

一品豆腐圆 (售价25元/份 日销38份)

原料：老豆腐150克，里脊肉100克，面粉500克（约耗70克）。

调料：盐10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，清汤750克，姜汁、黄酒各2克。

制作：

1、里脊肉切成米粒状，用盐、生抽、味精、胡椒粉、黄酒、姜汁腌渍搅拌成肉馅。

2、老豆腐压成泥，加入3克盐、2克味精搅拌上劲；面粉入碗压平。

3、豆腐泥裹入里脊肉馅，挤成直径2厘米左右的圆子，放入盛有面粉的碗中，滚上面粉，入烧至90℃的水中煮熟。

4、清汤烧开，撇去浮沫，放盐、味精调味，上桌时将煮熟的豆腐圆盛入装有清汤的碗中即可。

特点：色泽洁白，鲜美嫩滑。

创新点：烹饪界有鱼圆、肉圆，很少听说豆腐圆。

芙蓉麻虾豆腐蛋(售价28元/份 日销35份)

原料：内脂豆腐400克，鱼蓉20克，蛋清120克。

调料：色拉油500克，葱姜汁10克，盐8克，味精5克，黄海麻虾酱10克，湿淀粉20克。

制作：

1、内脂豆腐制成泥加鱼蓉、麻虾酱、4克盐、3克味精调成豆腐麻虾蓉。

2、蛋清打成蛋泡糊加8克湿淀粉放入豆腐麻虾蓉调匀制成芙蓉豆腐麻虾蓉，挤成鸽蛋大小的剂，依次放入烧至四成热的油中小火焐熟捞出。

3、锅留底油烧至五成热，放葱姜汁、盐、味精，用剩余的湿淀粉勾薄芡，下入芙蓉麻虾豆腐蛋，轻轻颠锅出锅装盘即可。

特点：色泽洁白，口感滑爽鲜嫩，豆腐、麻虾、鱼蓉三味合一