花椒鸡肾的做法

原料：

鸡肾26个（约300g），美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15g，姜20g，葱15g，蒜头2个，红泡椒150g，香油少许，白糖10g，味精12g，白酱油8g，吉仕粉10g，食油150g，鲜汤1500g。

制作：

1、要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟；

2、脆皮肠剞成花刀；

3、胡萝卜、莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状；

4、泡椒与姜、蒜剁茸。

5、锅上火将汤烧开，下鸡肾汆熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，熟后捞起装盘；

6、炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁；

7、再将肾花从蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。

注解：

1、煵泡椒必须用酥了青花椒的油，青花椒用油酥后要撒在面上备用；

2、油酥青花椒要冷油放花椒下锅，油温度到四成热就熄火，但花椒不捞起来，煵料时再捞花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不变。