特色瓦片菜

第1页：特色瓦片菜

农家菜常用粗瓷碗如瓦片装菜，这些盛器的好处在于菜的热量不易流失，菜浸在汤汁内越吃越有味。瓦片菜更能保温，突出菜肴的原汁原味、香郁可口。
 

瓦片双脆

原料:鸡胗、猪肚尖各500克,湖南小红椒、蒜苗各10克。

调料：盐、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，鸡精10克。

制法：

1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用盐、味精腌渍待用。

2、小红椒切成小圈，蒜苗切小粒，姜、蒜切末，葱切葱花。

3、锅中放油烧四至五成热,将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。

4、锅中留油少许，烧六成热，下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。

特点：外不见油、鲜美脆嫩。

瓦片鱼丝

原料：草鱼1000克，红椒、青椒、香葱各10克。

调料：盐、味精各10克，生粉20克、鸡蛋1个，色拉油1000克（实耗100克），香油2克。

制法：

1、先将草鱼宰杀，除去内脏、鱼鳃、洗净，沿脊骨劈成两半。

2、将分成两半的鱼沿鱼身大刺的弧度将肉片下，鱼肉切成4厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的粗条，放盐、味精腌渍10分钟后用生粉、蛋清上浆待用。鲜红椒、青椒切成4厘米的丝，葱切成段待用。

3、锅洗净放油500克烧至四成热后离火，把腌渍好的鱼肉滑油半分钟捞出沥油。

4、锅内留底油10克烧至六成热，放红椒丝、青椒丝、葱段大火煸炒出香味后,放入鱼丝,大火翻炒1分钟后勾芡、淋香油出锅装入提前烧热的瓦片（中火烧1-2分钟至150℃左右）,瓦片放在盘子上上桌。

特点：油光发亮，口味清淡，是下酒的好菜。

瓦片牛蛙

原料：牛蛙1000克，香菇、红椒各10克。

调料：盐10克，太太乐鸡精3克，姜、蒜、料酒各10克，色拉油2000克（实耗100克），辣妹子酱5克。

制法：

1、将牛蛙宰杀去头，剁成1厘米见方的丁，香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用。

2、将剁好的牛蛙用盐、鸡精、料酒腌渍10分钟。

3、锅中放油烧至七成热后先离火，放入牛蛙浸炸1-2分钟至外酥里嫩捞出沥油待用。

4、锅中留油烧六成热，下姜、蒜、香菇、红椒大火煸炒出香味，放入炸好的牛蛙、辣妹子酱，大火翻炒均匀，淋香油出锅装入烧热的瓦片即成。

特点：鲜香、嫩。

 
其他三款瓦片菜制作方法详见下页。