三款挂糊茄子菜

皇上黄菊花茄

原料：条形茄子250克,咸蛋黄50克，青、红椒粒各15克。

调料：盐5克，料酒10克，干淀粉500克（约耗100克），味精2克，色拉油500克。

制作：

1、茄子去皮，改成长2厘米、宽2厘米、高4厘米的柱体，逐一切上深3.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀，再用盐、料酒码味后腌渍15分钟，待茄子回软，挤干茄子的水分并拍上干淀粉。

2、咸蛋黄放入容器中上笼大火蒸8分钟至熟，取出后压碎待用。

3、锅中下入色拉油，待油温烧至六成热时下入茄子小火浸炸3分钟至翻花、表皮酥脆时捞起。

4、锅中留油30克，烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟至反沙,下青、红椒粒小火翻炒均匀,下入菊花茄翻匀后加味精调味，起锅装盘即成。

特点：造型新颖，酥香适口。

味型：咸鲜。

制作要领：茄子裹蛋浆糊前，一定要先粘一层干淀粉，不然，裹面包糠时裹不均匀。

酥炸茄排

原料：条形茄子200克，面包糠300克，豆沙50克。

调料：盐2克，干淀粉50克，鸡蛋2个，色拉油750克。

制作：

1、茄子去皮后洗净，改成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的夹刀片，中间夹一层豆沙，拍10克干淀粉。

2、将鸡蛋、剩余的干淀粉、盐调成浆糊，把制好的茄子裹匀浆糊，再裹上面包糠制成茄排。

3、锅中放入色拉油，油温烧至五成热，下入茄排小火浸炸3分钟呈金黄色至熟时捞起，装盘即可。

特点：外酥内嫩、甜香可口。

味型：甜香。

香辣茄盒

原料：茄子200克，猪瘦肉50克，肥膘肉、马蹄（又叫荸荠）各20克。

调料：鸡粉、醋、味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干辣椒50克，花椒10克，盐、料酒、姜、蒜片、葱花各5克，脆浆100克。

制作：

1、茄子去皮，切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的夹刀片；将猪瘦肉和肥膘肉剁成泥；马蹄洗净，去皮后切成细粒，与肉泥一起调拌均匀，加入盐、味精、胡椒粉做成肉馅，再瓤入茄子中，即成茄盒初坯。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，将茄盒裹脆浆放入油锅中小火浸炸6分钟至熟皮酥脆时捞起。

3、锅中留油30克，烧至七成热时放入干辣椒、花椒炒出香味，下姜、蒜片煸炒2分钟放入茄盒小火炒2分钟后，放入鸡粉、糖、醋、料酒调味后撒上葱花起锅装盘即成。

特点：香辣可口，外酥内嫩。

味型：香辣。

制作关键：炒制时料酒加入的量不能太多，否则会影响茄盒酥脆。