鲜甜芒果菜肴做法集锦

芒果(Mangiferaindica)，又称“杧果”、“檬果”、“莽果”、“密望”，台湾称“檨”(shē)，英名“Mango”，为漆树科常绿乔木。树皮鳞片状脱落。叶革质、全缘、长圆状披针形，常丛生于枝顶，揉碎后有松脂味。花小而多，红色或黄色，有香气，圆锥花序，每一花序有数百乃至上千朵小花，分两性花与雄性花两种。果肾形，淡绿色或淡黄色，重200～350g。原产印度，据说我国在大唐时玄奘法师去西天取经时引进，现西南诸省广有分布，主要品种有吕宋芒、象牙芒、阿芳苏、柳州吕宋芒、四季芒果、超级马尼拉芒果等品种。过去因交通不便，不能外运，外省人对芒果感到陌生。台湾称“檨”(shē)，《大清统一志·台湾府》载：谓从日本移入，大如猪腰，五六月成熟，有香檨、木檨、肉檨三种。”后来又培育出紫檨、红肉檨、柿卵檨等新品种。2005年春，18种台湾水果进入大陆市场，芒果价格适中受青睐。

鲜果营养丰富，含糖量11％～12％，可溶性固形物15％～24％；含维生素A、B2、C及钙、磷、铁等微量元素。果肉深黄、浅黄，肉细密、滑腻，味甜多汁，鲜味似桃杏和凤梨，且香甜过之。也可加工成果汁、果酱、果干、蜜饯、果醋，用糖、盐腌渍和制罐，还可制咖喱粉。中医入药，性味甘、酸、凉，无毒，具有益胃、解渴、利尿、止晕、止咳之功用。未熟果入馔，与各种荤、素科搭配，烹制成芒果佳肴，今举数款。

香芒滑鸡柳

原料：鸡肉600g，八成熟鲜芒4只，水发云耳25g，红辣椒1只，葱段、姜片、蒜茸、白糖、料酒、淀粉、精盐、色拉油。
制法：
①鲜芒洗净，削去外皮，果肉切成粗条；水发云耳择洗干净，切成条；红辣椒洗净、去蒂、去籽、切条。
②鸡肉洗净，切成粗条纳盆，加精盐、白糖、料酒、湿淀粉拌匀略渍。
③油锅烧至五成热，逐一投入鸡肉条炸熟，倒入漏勺控净油。
④将白糖、精盐、湿淀粉共入碗，加水调成芡汁。
⑤油锅烧热，入姜片、蒜茸煸香后加入料酒、味芡，倒入鸡柳、红辣椒条、云耳条炒匀，加入芒果条、葱段，淋上香油，出锅装盘即成。

芒果牛排

原料：净牛排200g，鲜芒果半只，鸡蛋1个，白糖，食醋，酱油，松肉粉，葱段，干辣椒段，干、湿淀粉，香油，色拉油。
制法：
①牛排洗净，切成粗条纳碗，加松肉粉拌匀待用。
②鲜芒洗净，削去外皮，切成粗条。
③鸡蛋磕入碗中，加干淀粉搅打咸蛋粉糊，放入牛排拌匀，沾上干淀粉制成牛排生坯。
④油锅烧至五成热，投入牛排生坯炸至表面略硬时捞起；除去油面浮渣，待油温再升高时，下牛排坯复炸至表面酥脆时捞出，控净油。
⑤将酱油、白糖、食醋、高汤、湿淀粉共入碗，兑成滋汁。
⑥油锅烧热，投入干辣椒，煸出煳香味时，加葱段，倒入滋汁收浓，随即下牛排条、芒果条颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

香芒脆鳝

原料：鲜芒1只，鳝鱼400g，干辣椒段、蒜片、姜丝、料酒、食醋、精盐、酱油、白糖、蜂蜜、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、香油、色拉油。
制法：
①鳝鱼宰杀去骨，切长5cm段，入沸水略焯，捞出控净水，加湿淀粉略浆。
②鲜芒纵向切两片，剥皮去核，入沸水略焯捞出置大盘中。
③将精盐、酱油、食醋、白糖、料酒、胡椒粉、蒜片共入碗，兑成滋汁
④油锅烧至七八成热投入鳝段，炸至脆硬捞出，控净油。
⑤锅留油烧热，投入干辣椒、姜煸出香味，烹入滋汁，倒入蜡段，翻炒均匀，加入蜂蜜，使滋汁裹住鳝段；淋入香油，出锅盛在香芒上即成。

碧荷香芒虾

原料：虾仁300g，鲜芒1只，鲜荷叶1张，马蹄100g，鸡蛋2个，精盐、白糖、姜末、湿淀粉、香油、色拉油、高汤。
制法：
①虾仁挑去泥线洗净，纳碗，加精盐、蛋清拌匀略渍。
②香芒洗净，去皮，去核，切成细粒；马蹄洗净去皮切成细粒。
③鲜荷叶按盛盘大小修咸带波纹边圆片，入沸水略烫，捞出入凉水过凉，沥水，铺在大圆盘内。
④将精盐、白糖、湿淀粉、高汤共入碗，兑成芡。
⑤油锅烧至五成热，逐一投入虾仁炸至变色捞出，控净油。
⑥锅留底油烧热，入姜末煸香，倒入虾仁、香芒粒、马蹄粒炒匀，加入芡汁，颠翻均匀，出锅盛在荷叶上即成。

带子香芒盖

原料：鲜芒3只，鲜带子100g，胡萝卜25g，精盐、白糖、姜汁、姜片、料油、胡椒粉、香油、色拉油、高汤。
制法：
①胡萝卜洗净削去皮，切成花形片。
②鲜芒洗净，纵切两片，小心完整地剥下外皮，作芒果盏整齐地摆放在盘中，果肉切成与带子同大块，用沸水略烫，捞出控净水。
③鲜带子洗净纳碗，加入姜汁、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、湿淀粉略渍。
④浸渍好的带子入沸水稍氽捞出，控净水。
⑤油锅烧热，下带子过一下油捞出，控净油。
⑥锅留底油，下姜片煸香，加入胡萝卜片、香芒块、带子炒匀，注入高汤烧沸，勾玻璃芡，起锅盛入香芒盏中即成。

芒果烧茄子

原料：茄子500g，鲜芒2只，香菜50g，芝麻、芝麻酱、精盐、白糖、淀粉、色拉油。
制法：
①芝麻淘洗干净，炒香炒熟备用。
②芒果、茄子洗净，去皮，切成粗条；茄子加糖防止变色，食之不涩；香菜洗净，切段。
③油锅烧热，入茄子炒透，添水，加盖烧至将熟时，加入芝麻酱，再加盖烧至茄条熟透，加精盐炒匀，再加芒果条炒至熟，勾薄芡、撒上芝麻、香菜，出锅装盘即成。

甜香芒露

原料：鲜芒3只，白糖450g，湿淀粉10g。
制法：
①香芒洗净，去皮，去核，入碗抓成茸。
②锅置火上，加沸水1.5kg、糖450g，烧至糖完全溶化，湿淀粉勾芡，倒入香芒茸推匀，出锅盛入汤碗中即成。