 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鲜香味美金沙肴的做法
金沙，即一种色泽金黄、形如沙状的调料。用这种调料烹制出的菜肴，即称金沙肴。金沙有两种制法：一种是传统制法，即用面包糠、白...
两款春笋菜品做法-雨后春笋、酱焖春笋
雨后春笋特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次主料：春笋克、高温玻璃纸张配料：刀板香克、拍蒜克、小米椒克、姜粒克...
八款特色兔肴菜谱制作说明
菜品提供：郫县三道堰望阳阁乡村酒店资中县博希酒店自贡市阿细食府菜品制作：夏红亮、孙伟、阿细该资料包括：风味手撕兔、陈皮免...
杂果虾排（大师创新菜）
创新点：本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式，从加工到装盘到菜品的色彩搭配，再到佐料的组合，...
人参滋补耳片「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：生猪耳克，当归克，鲜人参片克，枸杞克，大枣克，甘草克，调好的山椒水升制法：、把生猪耳放清水锅里煮熟，捞出来晾冷了再...
蟹粉石榴包（螃蟹创新菜）
特点：外酥脆里鲜嫩，形如石榴，造型精致，是一款新颖蟹宴菜肴。原料：网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售），西...
蒸藕泥制作技术
莲藕的吃法除了蒸煮、煲汤，一般就是炒制和凉拌。我们打破常规的食用方法，采用蒸藕泥的方式，软糯清香；加入适量肉末，吃起来香...
![蛹虫草汤[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6942_201433014926650.jpg)
蛹虫草汤[佛山聚豪大酒店林供稿]
蛹虫草与冬虫夏草虽是同一个属，但有三点区别：、主产地不同。冬虫夏草主产于青藏高原高寒地带的草甸上，而蛹虫草多分布在东北等...
肝酱满口香（山西太原全晋会馆凉菜总厨刘永波作品）
借鉴鹅肝酱的做法，用廉价的猪肝制作。猪肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使猪肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各种蔬菜可以去腥...
水煮四喜的做法
原料：青蛤50克，牛柳50克，虾仁50克，鳝背50克，粉丝100克，黄豆芽20克。 调料：李锦记香辣酱10...
蟹粉鲜芦佛手馓「南京乐和餐饮集团创意风味菜」
将馓子做为主料上桌很少见，再浇上蟹粉做成位上出品，两种咸鲜味的原料融合味道不错。是一款低成本高毛利的创新菜。菜品制作：徐...
![芝士培根焗薯泥[杭州名人名家旺销中西融合菌类菜]](uploadfiles_s/6926_2014328175949563.jpg)
芝士培根焗薯泥[杭州名人名家旺销中西融合菌类菜]
旺销理由：这是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黄油、培根、杂菌、芝士片的相互融合产生了无穷的味觉感受，所以尽管制作非常简单，...
素炒萝卜丝
制作流程：、白萝卜一根去皮擦成丝，入沸水焯透去掉异味。、锅下料油（色拉油加葱、姜、蒜熬制而成）克烧热，加入干红椒丝克炝锅...
芝士冬瓜脯（年轻食客最爱含自制沙拉酱配方）
用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，创意十足，...
凉菜大赛作品-糊辣水剥笋（含糊辣油调制）
原创思路：水剥笋的做法非常多，也不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味，将香醇热辣融为一体，味道十分诱人。制作...
狗肉，味甘咸，性温热，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钾、钠、钙、磷、铁等多种营养成分。传统医学称之为“血肉有情之品”，功...
粗粮鹅肉（制作方法简单）
此菜制作方法简单，既保持了鹅肉细嫩的口感，又非常入味，搭配玉米食用，更加适口。主料：鹅肉克，玉米、黑玉米各克。调料：料（...
蓝莓奶芋（从蓝莓山药创新而来）
创意由来：从蓝莓山药创新而来，用蓝莓酱调汤煮制小芋仔，既入味又调色，入口甜糯，蓝莓味深透。制作：姚文飞，现任大连国宴会所...
文蛤经典菜品之文蛤一品煲
文蛤壳坚厚，贝缘略呈三角形，腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质，蛤肉光白如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，是贝类海鲜中的上品。相传清乾...
蒜蓉粉丝蒸茶苗／哈尔滨九转小磨旺销菜
这种茶苗是从福建进的冻货，是将新鲜的茶苗尖摘下后速冻而威，进价约元一斤，在东北当地不常见，客人倍感新奇，将其搭配粉丝蒸制...
