凉菜大赛作品-糊辣水剥笋（含糊辣油调制）

原创思路：水剥笋的做法非常多，也不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味，将香醇热辣融为一体，味道十分诱人。

制作：赵崇志

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原料：春芽牌泡笋三根（山椒味的，约200克），薄荷叶1克。

调料：青、红椒圈各3克，调味鸡汤90克（750克鸡汤加30克鸡汁），盐0、37克，味精2克，鸡粉3克，芝麻油4克，糊辣油45克。

制作：

1、把泡笋剥去壳，洗净泡水后片成薄片，摆在盘中成风车形，切下的碎料可以垫在风车下面做底托。

2、将所有调料调和成汁浇在盘中原料上，顶部放上薄荷叶即可上桌。

糊辣油：将色拉油克、干朝天椒克、红花椒以100：6：1的比例熬制而成。

评审点评：这款菜品的卖相一般，甚至会给人似曾相识的感觉。但是一张“大众脸”并不代表它是平凡的，它的味道十分特别，鸡汤的醇香与糊辣油的辣鲜足以刺激人们的味蕾。