为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
李斌
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部北京工作区负责人，中国烹饪协会美食营养委员会委员，山东省烹饪协会常务理事，国家职业技能竞赛裁判员，国家高级烹调技师，中国鲁菜大师，餐饮业国家级评委，劳动部职业技能考评员。曾荣获全国餐饮业科技进步奖，全国商业科技进步奖，第五届全国烹饪大赛金牌。著有《橄榄油DIY宝典》、《绿橄榄私家料理》，《当代名师新厨艺》等，现任绿橄榄(北京)饮食文化有限公司技术总监。
绿橄榄松茸海参
主料：水发海参，鲜松茸
辅料：香米饭，黑菌碎，葱段，姜段
调料：老抽、蚝油、盐、糖，罗勒香草
做法：
将海参焯水，鲜松茸洗净晾干备用；锅内放入橄榄油上火，放入葱，姜段煸香加入高汤烧开捞出葱姜，将海参、松茸放入汤中，调味，烧至入味，收汁后与其他原料装盘即可。
特点：菌香浓郁，海参软糯。
绿橄榄中式牛排
主料：澳牛牡蛎肉
辅料：小西红柿，萝卜苗，牛棒骨、芹菜、胡萝卜、洋葱、葱段，姜段
调料：日式烧汁。蚝油，盐，糖，胡椒粒、杂香草
做法：
将牛棒骨锯成小段入烤箱烤成黄褐色，澳牛牡蛎肉切成5x8x1cm牛排，小西红柿炸过备用，锅中放少许黄油，放入胡椒粒、杂香草、葱段、姜段、芹菜段，胡萝卜块，洋葱块炒香，放入二汤和烤香的牛骨大火烧开小火炖约3小时，过滤成牛骨汤备用，平底锅加少许黄油煎香牛排两面，加入牛骨汤调味收汁后装盘即可。
特点：牛排全熟，味道香浓。
了前进
中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国创新菜研究会会员。国家高级烹调技师，国家级裁判员，曾荣获第二届及第三届东方美食国际大奖赛个人金奖，第五届全国烹饪大赛个人金奖，挪威三文鱼大赛冷热金奖，首届全国遂宁一品原生态鹅烹饪创新大赛银奖。被特聘为第二届乡土菜国际烹饪大赛评委，第六届全国烹饪大赛西安赛区裁判员，被授予中华餐饮十大杰出青年，现任中央社会主义学院文华大厦行政总厨。
浓汁东兴斑
主料：红东兴斑1000克调料上好浓汤2000克(分10份量)，盐10克、二汤100克。水淀粉适量
做法：将活东兴斑先放血，刮鳞去骨、片成片，洗净码放在盘中；将上好浓汤，二汤入沙煲，同时放在鲍鱼车点火烧开，上好浓汤放入少许盐调味、勾芡，将东星斑入二汤内煮熟放在分餐器皿浇上勾好芡的浓汤即可。特点：汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
备注：此菜还可用杂粮、素菜，南瓜制作，不能放味精，原因是不能体现出汤的鲜味。
新派香草基围虾
主料：活基围虾2只
辅料：红石榴1个
调料：鲜香荤5克、沙茶酱5克，美极酱油3克，白糖5克、卡夫奇妙酱5克。进口白酱油3克、橄榄油30克
做法：将基围虾去头、洗净，去皮留尾部，中间改刀将虾尾穿过，形成如意形，放入容器中，加入少许盐待用：将水烧开，加入少许盐，明油将虾入锅煮八成熟捞出备用：将锅洗净放入橄榄油、香草，将煮好的基围虾倒入锅内勾芡淋上橄榄油，装入放好汁的盘中，点缀上石榴即可。
特点：中西合壁，香味浓郁。
李可
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。国家高级烹调技师，全国优秀厨师。曾荣获第六届全国烹饪大赛北京赛区第一名第六届全国烹饪大赛最佳厨师称号。现任北京金融大街鲍鱼王品鲜堂总经理，国测商务酒店行政总厨。
冰汁养生南瓜
主料：南瓜肉100克
辅料银耳25克、甜豆仁5克，巴西子少许
调料：冰糖50克
做法：银耳用水泡开加冰糖小火炖制25分钟即可，南瓜煮熟加糖打汁过滤，做成鸡蛋黄般大小的球状；将银耳汁和南瓜球装人玻璃杯中点缀甜豆仁和巴西子即成。
特点：冰汁甘甜，南瓜味浓郁，色泽金黄，口感柔润爽滑。备注：煮南瓜时必须使用蒸馏水，熬银耳汁时火不能大，否则汁混浊不透亮。
蓝莓清酒鹅肝
主料鹅肝400克
辅料：蓝莓果50克、苦菊20克，洋葱50克，胡萝卜50克，西芹20克
调料：纯牛奶500克、日本清酒800克、盐6克。味精4克、糖适量
做法先将鹅肝用牛奶泡4小时后用保鲜膜卷成直径8cm的卷。将日本清酒用低温慢煮机器加热到84度放入盐、味精和洋葱，胡萝卜、西芹并放入卷好的鹅肝浸熟。鲜蓝莓果去核打汁过滤后调入少许糖。将浸熟的鹅肝切成2.5cm宽的片摆盘，淋上蓝莓汁后点缀苦菊即可。
特点：鹅肝酒香滑润，蓝莓养生。
备注：鹅肝必须用牛奶泡制才能去腥，浸鹅肝时要掌握好时间，鹅肝以8成熟为佳。
孙连江
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，国家高级烹调技师，高级营养配餐员，专业工龄29年。曾荣获青岛海鲜烹饪大赛金奖，第五届全国烹饪大赛银奖，第三届全国中餐技能创新大赛特金奖。现任北京福建大厦餐饮部行政总厨。
鲜虾拼扇贝
主料：基围虾2只、扇贝1只，扇贝黄1只
辅料：鸡蛋黄1个、洋桃1片、干葱碎5克，青红椒粒5克
调料：美极酱油2克。味精2克，胡椒粉1克，香油盐1克，生粉2克、料酒3克
做法：用热油炸熟基围虾，锅中下底油，放干葱碎，青红椒粒爆香，加入美极酱油、老抽、胡椒粉、味精，勾芡后盛在盘中，码上炸好的基围虾。扇贝肉用盐、味精，胡椒粉、香油。料酒腌后，放入鸡蛋黄，生粉拌匀，将扇贝肉和扇贝黄一起煎熟，放干葱碎、青红椒粒炒香，将煎好的扇贝肉放在洋桃上即可。特点：色泽鲜艳，层次分明，虾肉鲜嫩，贝肉干香。
松茸汤氽竹蛏皇
主料：鸡汤150克，竹蛏肉50克
辅料：松茸30克
调料：盐1克，味精2克，料酒3克、麻酱5克、美极3克，葱油5克
做法：将松茸切片，用清鸡汤加盐，味精蒸20分钟，将蒸好的鸡汤盛入壶中备用，蛏肉片成薄片，用开水焯至六成熟，捞出放入碗中加料酒，盐，味精拌匀和松茸一起放入汤碗中浇上壶中的鸡汤即可；麻酱，美极、葱油调成酱汁备用，客人可根据自己口味蘸食。
特点：口味咸鲜，松茸香味浓郁，原料口感脆嫩，汤色清醇。
