蒸藕泥制作技术

莲藕的吃法除了蒸煮、煲汤，一般就是炒制和凉拌。我们打破常规的食用方法，采用蒸藕泥的方式，软糯清香；加入适量肉末，吃起来香儿不腻，口感更加丰富；山药的加入，更加的软绵细腻。该菜老幼皆宜，只要把材料处理好，只用短短的4分钟，这道软糯可口，香而不腻的蒸藕泥就可成为餐桌上的宠儿。

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原料：莲藕200克，淮山药300克，五花肉150克。

调料：葱姜末各15克，香葱末3克，白糖5克，盐、料酒各4克，香油1克。

制作：

1、将莲藕与淮山药洗净去皮，分别切碎，剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成。

2、将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。剁好的肉蓉内倒入葱姜末，放入适量盐、料酒、香油进行调味，放少许白糖提鲜，用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀（加点水的目的是可以让藕泥吃起来更加软糯）。

3、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起，顺着一个方向搅拌均匀。将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平，用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。

4、将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟，取出撒上少许香葱末即可。

技术关键：

1、要想做好这道蒸藕泥，选藕是关键。做粉蒸藕泥要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮和煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。七孔藕主产在湖北等地，其他地方如果买不到，用九孔的也是可以的，吃起来口感清香爽脆。

2、藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。

3、调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。

4、一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂。

5、烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。

6、如果不用微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15-20分钟。

附：去藕皮的小方法

莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净。