鲜香味美金沙肴的做法

第1页：鲜香味美金沙肴的做法

金沙，即一种色泽金黄、形如沙状的调料。用这种调料烹制出的菜肴，即称金沙肴。

金沙有两种制法：
一种是传统制法，即用面包糠、白芝麻、花生仁、豆豉及调味品，先炸至金黄，然后调制而成。这种金沙入口酥香，回味悠久，比较适于一些动物类原料的烹制如：金沙火局肉排等；
另外一种制法：是用咸鸭蛋黄，炒至沙状配以调味料而成。这种金炒制出的成品色泽金黄，入口鲜醇，香味浓郁，而且适用于肉类、素菜类，海鲜类等多种原料，具体做法如下：
原料：金太阳咸鸭蛋黄10袋，白芝麻250 g，花生仁250 g，洋葱米100 g，红椒米100 g，辣椒油50 g，香油25 g，花生油500 g，鸡精粉15 g，精盐25 g。
制法：将咸鸭蛋黄上笼蒸熟后，用绞肉机绞成泥状；白芝麻、花生仁分别炒至金黄熟透时碾碎。净锅上火，下花生油及蛋黄泥，炒至蛋黄反沙，加入红椒米、洋葱米炒香后，加入芝麻及碎花生仁，调入辣椒油、香油、鸡精、精盐打匀即可。

下面介绍的便是以后者金沙调制的5款金沙肴制作实例。
　　
金枕南瓜 
金沙茄条皇
金沙火局羔蚧
飘香鸡关节
黄金三文鱼
下章是详细做法。