鲜香味美金沙肴的做法

第2页：鲜香味美金沙肴的做法[2]

金枕南瓜
原料：南瓜500 g，金沙泥20 g，葱油15 g，精盐3 g。
制法：将南瓜去净皮后均切成4 cm长、0.5 cm见方的条状（如枕木状）。放入沸水锅中，加入精盐烫熟，捞起控净水；净锅上火，下葱油及金沙泥，炒开后放入南瓜条翻匀，呈“一”字状摆入盘中即可。
特点：色泽油亮金黄，入口甜嫩鲜香。
　　
金沙茄条皇
原料：茄子250 g，金沙泥50 g，吉士粉25 g，精盐5 g，鸡精3 g，精炼油1 000 g。
制法：将茄子削净外皮后，均切成3 cm长、0.5 cm见方的条状，纳入盆中，加入精盐、鸡精拌匀腌入味，然后拍上吉士粉，放入五成热的油锅中炸至金黄熟透；净锅上火，下少许底油，放入金沙泥，炒散后，放入茄条翻匀，出锅即可。
特点：入口软嫩，鲜香醇厚。
　　
金沙火局羔蚧
原料：羔蚧2只约重250 g，金沙泥100 g，干淀粉25 g，色拉油1 000 g。
制法：将羔蚧宰杀治净后，拍上干淀粉，入五成热的油锅中，炸熟，然后捞起控净油；净锅上火，下少许底油及金沙泥，炒散后放入羔蚧，翻炒均匀后起锅，按原形摆入盘中即可。
特点：鲜味突出，香而不腻，色泽黄亮。
　　
飘香鸡关节
原料：鸡关节200 g，金沙泥75 g，鸡蛋1个，干淀粉25 g，精盐3 g，料酒8 g，色拉油1 000 g。
制法：将鸡关节清洗干净后，纳入盆中，加入精盐、料酒、鸡蛋、干淀粉抓匀，放入六成热的油锅中，炸至金黄爽脆时捞起，控净油；净锅上火，下少许底油，炒散金沙泥后，放入鸡关节翻炒均匀，装入盘中即可。
特点：口感爽脆，香味醇厚。
　　
黄金三文鱼
原料：三文鱼400 g，金沙泥100 g，干淀粉25 g，鸡蛋1个，精盐5 g，鸡精3 g，胡椒粉2 g，料酒5 g，色拉油1 000g，西芹50g。
制法：将西芹洗净后撕去老筋，片成三角形的薄片，呈放射状围在盘边；三文鱼洗净后切成板栗大小的滚刀块，纳入盆中，加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋抓匀，腌入味，然后逐块拍上干淀粉，放入三成热的油锅中，炸至金黄熟透时，捞起控净油；净锅上火，下底油少许，炒散金沙泥后，放入炸好的三文鱼，翻炒均匀后，围在西芹片中即可。
特点：色泽金红，造型美观，鲜香酥嫩。