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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
锦裹鹅肝（两份量）【鹅肝鲜肥香嫩】
原料：鹅肥肝克（片），洋葱克，西兰花克，芝麻泡饼个（一切为二）。调料：黑椒汁克，红鱼子酱克，红葡萄酒克，盐、胡椒粉各克，...
鹅肝蒸茄瓜【色彩诱人，香辣适口】
原料：鹅肥肝克，茄瓜克。调料：盐克，味精克，白糖克，红椒克，蒜蓉、辣椒油各克，胡椒粉、葱花各克，色拉油克。制作：红椒切丁...
鹅肝沙拉【肥而不腻、营养丰富、口感清香诱人】
原料：鹅肥肝克，芒果克，红椒件克，生菜叶克。调料：卡夫奇妙酱克，沙拉酱克，炼乳克。制作：芒果洗净，一分为二，取肉挖空，留...
鱼汤菜根香【原料下脚料巧应用，成本低】
卖点：原料下脚料巧应用，成本低，腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料：芹菜根，香菜根，黄瓜根，胡萝卜根，煮好的花生米，小樱桃...
渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口】
卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。原料：小香螺克（—只）。调料：自制腌香螺汁千克。制作：小香螺洗净，上锅蒸分钟，拿出...
凤尾鱼菜谱两则【荷叶凤尾鱼、烹子鱼】
凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，属名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤...
扒全蟹白菜卷原料：白菜叶片，母梭蟹只（重克），鸡肉克，水发海米克，香菜段克，葱末、姜末各克。调料：葱油、豉油汁各克、盐、...
黄耳菜谱两款【黄耳鱼片汤、金丝枣煲黄耳】
黄耳又称金耳、黄木耳。子实体呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，新鲜时金黄色或橙黄色，宽～厘米，高～厘米，干后收缩坚硬，橙...
腐乳菜谱两款【卤素鸭、腐乳素肉】
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。中国人制作腐乳已有...
两款香蕉菜品做法【香蕉鸡卷、香蕉炒虾仁】
香蕉为芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉果肉香甜，是人们喜爱的水果之一，香蕉营养高、热量低，含有丰...
江湖菜名厨姚合刚菜品集锦
姚合刚，一级厨师，先后任部队炊事员、炊事班班长，曾在上海、武汉、宜昌等大酒店工作。现在开了一家干锅店，生意火爆。下面为大...
饭麸果【招牌江湖菜，其味咸鲜、微辣，口感顺滑爽口】
原料：饭麸果克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各克，青豆克。调料：盐克，味精克，鸡粉、胡椒粉各克，辣椒粉克，猪...
鱼中宝【招牌江湖菜，赣味十足，口感浓郁，鲜辣可口】
原料：鱼籽克，鱼泡克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）克，白萝卜丝克，青蒜克，大蒜克，芹菜段克，干辣椒克，南瓜容器个...
赣香豆渣【招牌江湖菜，粗粮细做，乡味纯真】
原料：豆渣克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各克。调料：盐克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，辣椒粉克，香油克，色拉油克...
辣爆麻鸭【招牌江湖菜，香酥微辣，咸甜适中】
原料：净麻鸭只（约克）。调料：姜、葱、干辣椒各克，八角、陈皮、盐各克，麦芽糖克，黄酒克，香油、信州土酱油、陈醋各克，味精...
鄱阳湖腌菜财鱼【招牌江湖菜，鲜香味浓，回味长久】
原料：财鱼肉即黑鱼肉克。调料：糖克，味精克，酱油克，香醋克，菜子油克，白汤克，盐克，干辣椒克，鄱阳湖腌菜口味咸鲜克，湿淀...
状元金三角【大厨特色菜，色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁】
原料：油豆腐皮张，烤鸭肉丁克，马蹄丁、鲜笋丁各克香菇丁、胡萝卜丁各克，粉丝克。调料：蚝油克，鸡粉克，白糖、胡椒粉各克，葱...
剁椒豆腐【大厨特色菜，豆腐软嫩、香辣】
原料：豆腐块重约克）红辣椒、肉末各克，小菜芯克，马蹄克。调料：盐、蒜蓉、味精克，白糖克，干红辣椒克，色拉油克，白酒克。制...
锅巴吐司【大厨特色菜，锅巴脆爽，虾胶鲜嫩】
原料：锅巴克，虾胶克，橙子个，锡纸张。调料：梅汁（草莓、柠檬、菠萝、芒果各克搅成泥后加入糖克，香醋、青红椒粒克调匀即可）...
香味红焖鸡【大厨特色菜，鸡肉鲜滑，香辣味浓】
原料：黑脚麻仔鸡只（产于江西，黑脚花羽毛，约重克），鲜尖红椒克。调料：干椒粉克，盐克，味精克，酱油克，陈醋克，豆豉克，色...
