锅巴吐司【大厨特色菜，锅巴脆爽，虾胶鲜嫩】

原料：锅巴50克，虾胶250克，橙子1个，锡纸1张。

调料：梅汁（草莓、柠檬、菠萝、芒果各20克搅成泥后加入糖15克，香醋、青红椒粒5克调匀即可）100克，盐5克，味精2克，色拉油1000克，红椒粒5克，青豆粒10克，香芹、红樱桃各5克。

制作：
1、锅巴放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出控油，改刀成长3厘米、宽5厘米的片备用。
2、虾胶加入盐、味精调味后抹在锅巴上,点缀红椒粒和青椒粒，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后装入用锡纸包裹的盘中。
3、橙子切去整体的1/3,将剩余部分的果肉挖出，将梅汁放在橙子壳中跟锅巴虾胶上桌，用香芹、红樱桃点缀即可。

特点：锅巴脆爽，虾胶鲜嫩，配上甜甜酸酸的梅汁后格外爽口。

师傅点拨：将虾胶抹在锅巴上炸制时,有虾胶的一面一定要朝上，否则锅巴和虾胶易脱离。

创意：用多种水果调制的酱汁调味在中餐中并不多见,而这款菜肴最大的特色就是选用了用水果制作的梅汁调味,口味纯朴,果香浓郁。

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作者：倪旭东:1972年出生，国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、无锡市烹饪协会理事，先后在梅苑宾馆、食为鲜大酒店、杭州蓝宝大酒店任厨师长，多次在省级烹饪大赛中获金奖。现任无锡状元楼大酒店行政总厨。