黄耳菜谱两款【黄耳鱼片汤、金丝枣煲黄耳】

黄耳又称金耳、黄木耳。子实体呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，新鲜时金黄色或橙黄色，宽2～7 厘米，高2～3厘米，干后收缩坚硬，橙黄色至金黄色，浸泡后可复原状。黄耳是一种食、药、美容兼用菌，滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

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黄耳鱼片汤

主料：黄耳50克，丝瓜250克，鳜鱼300克，鸡蛋75克。
调料：料酒25克，盐、大葱各10克，姜、豌豆淀粉、鸡油各15克，味精2克，胡椒粉1克，鸡汤1250克，普汤500克。
制作：
1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，加料酒取汁。
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。
4.将鸡汤放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，放入丝瓜，烧开装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。
5.将普汤、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，熟后即捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

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金丝枣煲黄耳

主料：金丝蜜枣、酸枣各5克，黄耳、干红枣各10克。
调料：姜、冰糖各2克。
制作
1.将金丝蜜枣、红枣、酸枣分别洗净；蜜枣沥干水分，红枣、酸枣去核；
2.将黄耳用温水浸软，洗净，飞水，沥干水分；
3.把三枣及黄耳、姜片一起放入炖盅内，注入适量开水至八分满，加盖用猛火隔水炖约1小时，加入适量冰糖碎，再炖至糖溶即可。
制作要诀：
因三枣本身已含有糖分，不喜甜的人士，可不加冰糖调味。