香味红焖鸡【大厨特色菜，鸡肉鲜滑，香辣味浓】

原料：黑脚麻仔鸡1只（产于江西，黑脚花羽毛，约重1250克），鲜尖红椒50克。

调料：干椒粉5克，盐5克，味精3克，酱油3克，陈醋10克，豆豉5克，色拉油250克，高汤50克。

制法：
1、仔鸡宰杀放血，褪净毛去内脏，斩2厘米见方的小块，尖椒切3厘米长的段备用。
2、炒锅下底油烧至六成热，放入鸡块，旺火煸出香味后，下干椒粉、盐、味精、酱油、醋略翻炒，放高汤、尖红椒、豆豉小火焖煮15分钟，出锅撒香菜即可。

特点：鸡肉鲜滑，香辣味浓。

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作者：张彬师傅是一个精通于做四川菜的厨师，在北京和上海各种大酒店做过，主要的拿手好菜是牛蛙系列的风味菜肴，及各种新式四川菜的做法也是非常的拿手