红锅生烹黄腊丁

此菜把中式传统的红汤菜式进行创新改良，既保留了传统红汤的麻辣醇厚，又去掉油腻感，增加了泡菜、泡萝卜、豌豆，口感更加融合，非常符合现代健康理念。

原料：黄腊丁500克，豌豆100克，芹菜段10克，泡菜、泡萝卜各20克。

调料：A料（财神蚝油20克，盐、胡椒粉各2克，料酒5克），芝麻油10克，鲜青花椒50克，自制汤料500克，调和油30克。

制作：
1、黄腊丁宰杀治净，放入A料拌匀，取圆盘垫芹菜段，装入黄腊丁。
2、净锅入调和油烧热，下入豌豆、泡菜、泡萝卜炒香，倒入自制汤料烧开，淋入芝麻油，倒入汤锅。
3、净锅入调和油烧热，下入鲜青花椒炒香，倒入汤锅中。
4、汤锅带卡式炉上桌，下入黄腊丁烧开，小火煮6分钟即成。

附：自制汤料
菜子油200克烧热，加郫县老豆瓣20克，糍粑椒、老姜、大蒜各10克，花椒5克炒香，倒入高汤600克，大火烧开，转小火煮20分钟起锅，去渣留汤即成。