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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
创新菜品蜜汁心太软
大家可能一看就知道，这道菜是经过改良的，用什么改良的呢，就是我们经常在家里会吃到的糯米红枣，这个菜比较以前的传统的糯米红...
猪蹄菜肴六例
猪蹄，又称猪手、猪脚、蹄花，含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内，改善细胞营养和新陈代谢，可使人体皮肤...
![鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]](uploadfiles_s/6907_20143270255452.jpg)
鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]
原料：鸡蛋个，水克，食盐克，酱油克，香油克。制作：先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。往碗里加入两倍鸡蛋的水量。...
私房干锅兔（特色家常菜）
原料：仔兔块克，小青椒节克，小米辣节克，芹菜节克，洋葱块克，青笋条克，鲜花椒、大蒜、豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油...
口味独特做法超级简便的猪腰子菜谱四款
猪腰子处理不好，很难入菜。大厨李师傅却将猪腰用各种方法入菜，不但口味独特，做法也超级简便。辣汁爽口腰该菜品所用到的原料有...
湘菜功夫鲜味肘（含制作卤猪肘的卤汤配方）
卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜，而最后所剩汤汁的量，适中即可...
海皇炒鲜奶（含炒鲜奶实际操作技术详解）
炒鲜奶是广东名菜，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉状物拌匀，采用软炒技法烹制而成。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、...
干锅莜面鱼鱼（济南晋善晋美餐厅特色菜）
制作流程：锅下底油烧热，加入干葱末、姜末、干辣椒段炒香，下干锅酱克翻炒均匀，下蒸熟的莜面鱼鱼克快速翻匀，烹生抽克，调入少...
![金米虾饺[虾仁、小米]](uploadfiles_s/6856_201432418424350.jpg)
金米虾饺[虾仁、小米]
原料：虾仁克、小米克、澄面克、冬笋丁、胡萝卜丁各克、鱼子酱、盐、胡椒粉、化猪油各适量制法：取小米下锅掺水后煮成小米粥；澄...
鲍鱼烧牛肉原料：大连鲍个约，牛肉，青红美人椒圈各。调料：盐，郫县豆瓣酱，香辣酱，料酒，葱段、姜片各，味精、鸡粉、胡椒粉、...
嫩兔汤锅做法及关键
现在市场上流行的兔肉汤锅，很受食客欢迎，兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的，兔柳肉可以取自杀鲜活兔，也可以用市场上的冰鲜品，但...
小米椒盐海参（精品海参菜）
创意思路：在小米中掺入芝麻盐，给经典菜“小米辽参”变换新味型。提前预制：、小米克淘净，加凉水没过入蒸箱蒸至开花，取出自然...
糟辣脆皮鱼（贵州旺销特色土菜/含脆皮糊制作）
土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。原料：鲈...
川菜精品之宫保雪花牛肉做法
宫保雪花牛肉与大家熟悉的宫保鸡丁是同一味型，但是价格相差天壤之别。究其原因，主厨代华云向我们解释道：“看起来跟宫保鸡丁差...
湖北地区名肴蟠龙黄鱼
此菜以大黄鱼制作而成，是湖北地区的名肴。色泽鲜艳，酸甜美味，松软适口。做法一原料：大黄鱼尾（克，净鱼肉克），水发海参克，...
汁水牛腩（长沙彭厨特色湘菜）
制作方法：初加工五花牛腩肉克，牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。锅入混合油（牛油和熟猪油按：比例）克...
猪下货菜品集锦之山药烧猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
芥末大虾
特点：造型美观，由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳，芥末汁味感特别。原料：新鲜大虾只（约克）。调料：色拉油克。调料：盐、味精各克...
兰花蚌拌脆黄瓜（钱以斌创意海派凉菜）
推荐理由及菜肴创作心得：黄瓜这一食材非常易得，是夏季凉菜点击率最高的食材之一，但黄瓜同葱油味型的组合较为少见，碰撞出了新...
生态豆棒焖肉（贵州旺销特色土菜）
豆棒是贵州的土食材，用它搭配五花肉一起焖制，五花肉便增加了它的香味。原料：泡软的豆棒克，带皮三线五花肉克。调料：料（老抽...
