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蒜香鸡腿菇「江南凉菜节精选作品」

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亮点:店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成,马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。

作者:马恩朝/现任南京名满天下酒店凉菜主管


制作:
1、鸡腿菇改刀成长段,飞水断生,捞出入烧沸的鸡汤,大火烧开后改小火煮5分钟,再关火浸泡2小时入味,捞出鸡腿菇挤干水分,入六成热油中炸至表皮变干、收缩,呈现金黄色捞出。
2、锅入油滑透,下入金蒜炒一下,再入炸好的鸡腿菇翻匀,出锅摆盘即可。

制作关键:炸金蒜复炒一下,味道更香,颜色更漂亮。

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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