猪蹄菜肴六例

猪蹄，又称猪手、猪脚、蹄花，含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内，改善细胞营养和新陈代谢，可使人体皮肤丰满、富弹性、白嫩健美。

猪蹄烹制菜肴很丰富，各大菜系中都有它的身影，如:粤菜中的“白云猪手”、“发菜蚝豉猪手”，福建名菜“红焖猪蹄”，上海名菜“糟猪爪”，江苏名菜“棋子腿筒”，浙江名菜“火腿荷花爪”。
猪蹄的食用方法多样，既可单独食用，也可与个别中药配伍，通过蒸、煮、烧、炖、煨、煲、卤等方法做成药膳，这样既有食物美味，又有药物功效，药借食力，食助药威，二者相辅相成。

红曲炖爪尖

原料:猪蹄1000g，红曲25g，姜片8g，葱段15g，丁香10粒，桂皮7g，大料3g，料酒20g，酱油120g，粗盐8g，白糖80g(蒸碗用)。
制法:
1.将猪蹄刮净残毛、洗净，再用热水泡至凉后，用板刷在清水中刷洗干净，用沸水焯透。
2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水浸过猪蹄，再放入红曲和全部调料，煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出，将蹄一劈两开，皮面朝上，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40g，再加入原卤汤100g。
3.将码好猪蹄的蒸碗入屉中，旺火蒸至肉酥烂(约40分钟)出屉。将蒸碗合入汤即成。
特点:色泽红润，汁黏肉酥，醒胃肌肤。

红焖猪蹄

原料:猪蹄1000g，料酒25g，酱油60g，白糖30g，葱段20g，姜10g，桂皮适量，味精2g。
制法:将猪蹄放入温水中用小刀刮洗干净，加水750ml于锅中，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，用武火煮半小时，待猪蹄断生时捞出晾凉。将锅中原汤倒出，放入猪蹄，注入1000ml水，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜(拍松)、桂皮烧开后，将猪蹄上下翻动，改用小火炖，在炖的过程中，要将猪蹄翻两次身，待汤变稠且猪蹄酥烂时，放味精即可出锅。
特点:色泽红亮，酥烂不脱骨，既香又糯，补血通乳。

花生大枣烧猪蹄

原料:猪蹄1000g，花生米(带皮)100g，大枣40枚，料酒25g，酱油30g，白糖30g，葱段20g，姜10g，味精3g，花椒3g，大料3g，小茴香3g，精盐3g，植物油1000g(约耗80g)。
制法:
1.花生米、大枣置碗内用水洗净浸润。
2.锅烧热入油烧至七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在砂锅内，注入水，同时放入备好的花生米、大枣及料酒、酱油、白糖、葱段、姜、味精、花椒、大料、小茴香、盐等调料，烧开后用文火炖烂即可上桌食用。
特点:猪蹄软糯，汤鲜味美，补脾抗衰，养血养颜。

红菇炖猪蹄

原料:鲜红菇150g，猪蹄250g，料酒15g，精盐2g，味精2g，酱油10g，葱段15g，姜片10g。
制法:
1.将猪蹄择净残毛，下沸水锅中焯一下，洗净血污，红菇去朵洗净撕片。
2.锅内放入猪蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖到猪蹄熟烂，加入红菇烧到猪蹄软烂，出锅即成。
特点:香味浓郁，猪蹄酥烂，抗衰防癌。

灵芝蹄筋汤

原料:灵芝15g，黄精15g，黄芪18g，猪蹄筋100g，精盐3g，料酒10g，葱丝10g，肉汤适量，胡椒粉2g。
制法:
1.灵芝、黄精、黄芪分别洗净，用水润透切片，放入纱布袋扎口;葱姜拍破。
2.蹄筋放钵中加水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。
3.将蹄筋、药袋、葱、姜、盐及料酒同入锅内，注入肉汤炖至蹄筋熟烂，拣出药袋及葱姜，用胡椒粉调味即成。
特点:药料醇香，蹄筋酥烂，增强免疫力。

玫瑰猪蹄

原料:猪蹄1只，山楂30g，玫瑰花15g(春、夏可用鲜品)，黄酒30g，红糖、姜各适量。
制法:将猪蹄去毛洗净去爪，斩成6～7块，放沸水锅中焯去血水，姜拍松;将玫瑰花、山楂、猪蹄、生姜、黄酒同置砂锅内，加清水1000ml，用微火煮2小时，去姜片、药渣，加盐调味，用武火烧沸5分钟，再加入红糖调味收汁，即可上桌供用。
特点:色泽红亮，鲜香味美，活血化瘀。