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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板葱香鳄鱼肚（含自制泡椒油做法）
将鳄鱼肚搭配泡椒，视觉上一红一白对比强烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，强调口味，是款地地道道的下饭菜，深受欢迎。原...
![新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]](uploadfiles_s/9612_20152412032177.jpg)
新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]
牛蛙味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，是名贵食品，酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙，很多厨师都认为很平常。但这道...
传统名肴口磨汤泡肚的做法
口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴，以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传，清末翰林曾广钧曾国藩的长孙，在...
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻，鸭肉性平温补，让这道汤如此温和，妥帖，体现川人温情，细腻的一面。用料：...
傻瓜酱汁创新菜三款（锅仔野鸭、三娘剁椒排骨、咖喱脆鸭肠）
锅仔野鸭原料野鸭只，宽粉克，鲜海带克。调料野味酱克，花生油克。制作野鸭去净血、去毛，除去内脏不用，将净肉剁成块备用，鲜海...
黎家美味煲仔菜集锦
自古到今，煲仔菜始终是五指山一带的黎苗族同胞的一种生活习惯，秋冬季节特别喜爱食用，并独具山乡风味，丰富多彩。苗家山羊煲原...
杭椒皮蛋（潍坊聚昌源特色凉菜）
卖点：这道菜最主要的特色在调汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，这道菜进行了创新，选用青红杭椒圈，加入各种调料，用手勺搅拌均...
瓦片鹅肝
特点：柔软鲜香，回味无穷。什么是创新菜，创新菜就是在传统菜的基础上加入更丰富的组合、更独特的味道，加入新的调料，改变烹饪...
菜汁小龙虾【淮扬大厨饶鹏翔独创菜品】
一般做龙虾的厨师都会选用市场上的龙虾调料、大料等制作，本文介绍的款龙虾是采用多种蔬菜的纯天然香味，一直深受食客喜爱，还曾...
客家咸鸡的做法
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年...
夹馍粉蒸肉
夹馍粉蒸肉，售价元，味型：咸鲜微辣制作过程：、先将带皮五花肉冲洗干净，刀工处理切片、将切片的五花肉加盐，生姜，白胡椒腌半...
金莲花胶汤（郑州鲁班酒店商务宴高档汤品）
这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品，在选料时，他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思，特意在花胶肚中配上清热...
热门凉菜-七喜泡马蹄
用七喜饮料和鲜柠檬片把马蹄浸入味，成菜有淡淡的水果香。味型：酸甜、柠檬味。马蹄是荸荠的俗称。是一种生长在水田中的多年生草...
屯溪醉蟹的做法
屯溪醉蟹，为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。 &...
渔船钢灶鲜（鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制）
原创心得：这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制，咸鲜味香，用铜炉...
鸡粥鱼肚的烹制技巧
鸡粥鱼肚是江苏一道传统特色名肴，成菜以制作精细、质感软糯细腻、口味醇和、油润可口、鸡粥滑若凝脂白如雪、鱼肚软嫩等诸多特点...
脆豆腐烧黄鳝（改良版淮安软兜）含秘制软兜汁配方
特色一：精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝，即粗细约为细毛笔样的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背，肉质更嫩。特色二：焯水套袋子鳝鱼...
衡阳流行菜-下饭肚丝
原料：新鲜猪肚克，萝卜干粒克，腊八豆克，蒜薹克，生姜末克，蒜末克，小米椒粒克，盐克，味精克，红烧酱油毫升，蚝油克，胡椒粉...
干锅鸡扣（创新菜）
鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣...
野菜饭食「杭州湾海景大酒店特色菜」
饭食是嘉兴当地的一种传统食品，以黄豆、米粉为主料，像做山东煎饼那样摊制成直径厘米的圆饼，口感劲道、薄能透光。将野生荠菜剁...
