杭椒皮蛋（潍坊聚昌源特色凉菜）

卖点：这道菜最主要的特色在调汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，这道菜进行了创新，选用青红杭椒圈，加入各种调料，用手勺搅拌均匀，口味独特。

售价：18元/份

作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管

---

原料：松花蛋4个。

调料：青红杭椒圈各10克，李锦记蚝油、味极鲜各20克、白糖5克，味精、芝麻油各4克。

制作：

将松花蛋去皮，放入切蛋器中分切成8份，均匀摆放在盘中，加入青红椒圈、李锦记蚝油、味极鲜、白糖、味精，用手勺搅拌均匀，芝麻油调好后浇在盘子中间即可。

点评：

皮蛋一般的都是用姜汁调味，口味比较单一，此菜迎合现代人的口味，用鲜椒和蚝油一起搅拌，色泽靓丽，口感较好。