瓦片鹅肝

特点：柔软鲜香，回味无穷。

什么是创新菜，创新菜就是在传统菜的基础上加入更丰富的组合、更独特的味道，加入新的调料，改变烹饪方式，改变菜的装盘，更换盛器等等，都属于创新。如今的菜系创新的速度日新月异，只有靠绝活才能留住挑剔的食客。

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原料：鹅肝350克，红辣椒粒、洋葱粒各5克。

调料：特制酱料4克，香油、孜然粒、盐各1克，味精2克，花雕酒、红油各5克，生粉、蚝油各3克，色拉油25克。

制作：

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，入沸水中汆水，捞出沥干水分，加花雕酒2.5克、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟；
2、锅放色拉油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒出香味，加鹅肝，淋上剩余的花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。

技术关键：
鹅肝汆水时不能汆过了头，一般是7秒钟。

附：特制酱料
李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。