衡阳流行菜-下饭肚丝

原料：新鲜猪肚250克，萝卜干粒50克，腊八豆30克，蒜薹30克，生姜末10克，蒜末10克，小米椒粒20克，盐5克，味精3克，红烧酱油5毫升，蚝油5克，胡椒粉1克，香葱花10克，菜籽油80毫升

制法：
1、把新鲜猪肚洗净后，切成均匀的细丝待用。
2、锅里放菜籽油30毫升，烧至六成热时，下萝卜干粒、腊八豆和蒜薹粒，炒香后出锅待用。
3、净锅放余下的菜籽油烧热，下生姜末、蒜末和小米椒粒先爆香，加入猪肚丝快速翻炒至断生时，放盐、味精、红烧酱油、蚝油、胡椒粉等调味，随后加入炒好的萝卜干粒和腊八豆继续翻炒，出锅前撒些香葱花，即成。

制作要点：
此菜鲜辣香脆，家常味浓。猪肚一定要选新鲜的，并且一定得反复清洗干净。另外，在刀工处理之前，还须用干净毛巾擦干表面的水分，以方便切成细丝。下锅炒制肚丝的速度一定要快，否则成菜的口感不脆。

菜品提供：湖南衡阳旺鸣轩餐饮公司
制作：朱向佳