傻瓜酱汁创新菜三款（锅仔野鸭、三娘剁椒排骨、咖喱脆鸭肠）

锅仔野鸭

原料  野鸭1只，宽粉100克，鲜海带50克。
调料  傻瓜野味酱100克，花生油150克。
制作  
1.野鸭去净血、去毛，除去内脏不用，将净肉剁成块备用，鲜海带切条备用。
2.锅置火上，下入清水烧沸，再下入剁成块的野鸭，中火汆制，去净野鸭血水备用。
3.锅置火上，下入花生油，用中火烧制四成热，下入汆过水的野鸭中火煸炒，炒至鸭块表皮出油时下入野味酱，用中火煸炒2分钟，下入清水烧开，倒入高压锅中烧制8分钟，即可出锅。
4.锅仔用宽粉、鲜海带打底，倒入野鸭块即成。
特点  香味突出、口感鲜香。
点评  在加工过程中一定要用油把鸭爆香，主要是去除野鸭土腥味，如不用油爆香会使野鸭口感和土腥味太重，影响成菜效果。

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三娘剁椒排骨

原料  猪排骨200克。
调料  蒜片5克，鲜青尖椒10克，葱花6克，傻瓜剁椒酱80克，鸡蛋清50克。
制作  
1.猪排骨用刀剁成大拇指大小的块备用。
2.鲜尖椒切成小圈备用。
3.将剁好的排骨用凉水漂去血水，再用纱布把排骨包上，吸去排骨表面水分，倒入盆中加少许青水，用手向一个方向搅打，使排骨能更好的吸收水分，然后加入鸡蛋清，以同样的方法向一个方向搅打3分钟后，然后加入调好的剁椒酱拌匀，入笼大火蒸12-15分钟即可出锅。
4.入鲜椒圈、葱花，用八成热的油淋在葱花和鲜椒圈上即成。
特点  
点评  在制作肉制品剁椒菜肴中一定要去净血水，不去净血水反而会使蒸出的排骨发黑，影响成菜颜色和美感。

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咖喱脆鸭肠

原料  鲜鸭肠250克，木耳10克，山药50克，青红椒20克。
调料  傻瓜咖喱酱60克，色拉油15克，料酒20克，色拉油50克。
制作  
1.鲜鸭肠清洗干净后切成15厘米长的段备用，木耳、山药、青红椒切成片备用。
2.净锅置火上，加入清水，用中大烧开，下入料酒、鲜鸭肠，保持中火加热5秒钟后捞出鲜鸭肠，用清水冷却备用。木耳、山药、青红椒汆水至五成熟捞出即可。
3.锅置火上下入色拉油，烧至四成热时入咖喱酱煸炒几下，然后下入鲜鸭肠、木耳、山药、青红椒，大火翻炒5秒钟出锅，装盘即可。
特点  
点评  鸭肠在汆水时时间不能过长，过长会造成鸭肠粘牙不脆，汆制时一定要快下、快捞，冷水冷却，在炒制时不能在锅里停留时间太久，否则会破坏鸭肠品质。

以上三款菜品中用到的傻瓜酱汁，参见本站金牌项目介绍