鲁菜名肴酱爆鸡丁

酱爆鸡丁是鲁菜中的一款名肴，成菜具有色泽酱红明亮，鸡丁滑嫩爽口，味道鲜甜咸香，酱汁紧裹原料，并有浓郁的酱香味。然而，这道菜在烹制过程中，容易出现酱汁松澥、色泽发黑、味道发苦、质感不嫩等问题。

制作：
1.将鸡脯肉上的筋络用刀剔净，在其两面打上深而不透的一字花刀，切成小指粗的条，再切成1厘米见方的小丁；嫩黄瓜、葱白分别切成0.8厘米见方的小丁。
2.鸡脯丁放入碗中，先加入精盐、味精、料酒拌匀，再加上鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆，抖散下入烧至三成热的油锅中，滑炒至色白，捞出沥干油。
3.另起锅放入花生油，下入甜面酱炒香，下入黄瓜丁、葱丁炒至断生，接着下入鸡丁，入白糖、味精调味，迅速炒匀，出锅前淋入香油，装盘即可。

原料及技术关键等完整做法详见下面金牌项目介绍