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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
私房素排骨【呼和浩特品海缘大连海鲜旺销菜】
菜品特色：营养健康，色泽金黄，素面筋软糯可口。作者介绍：蔡普想高级技师，高级营养师，曾在北京全聚德烤鸭、北京便宜坊、北京...
红烧兔肉（特色兔肴）
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达，比一般肉...
虎掌菌扒牛掌
此菜所选用的食材牛掌味道鲜美，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸，并含有丰富的胶质，具有强筋骨、养颜美容之功效...
思语牛肋骨（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：牛肋肉一般都用来制作热菜，经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒，口感外酥脆内细软，而且口味很有挑战性噢！原料：牛肋肉...
四喜丸子做法集锦
四喜丸子又称红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加...
芥末大虾（旺销海鲜菜-造型美观，芥末汁味感特别）
该菜品造型美观，由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳，芥末汁味感特别。原料：新鲜大虾只（约克）。调料：色拉油克。调料：盐、味精各克...
风味自制米肠（辽宁葫芦岛市郝家庄菜馆特色菜品）
原料：肥肠干克（直肠部分做大肠灌肉，剩下的肥肠做米肠，可以降低成本）猪前槽肉馅克，牛肉馅克，鲜猪血，江米，香米克调料：料...
蜜汁烤排骨做法
原料：主料：猪肋排300g。配料：小葱1根、姜1小块、蒜2瓣。调料：叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。 做法：1、葱、蒜切碎末，...
香煎全鳞鲤的做法
香煎全鳞鲤是一款带鳞鲤鱼煎制成菜的鱼肴，鱼体完整，不出现断裂和掉鳞，两面金黄，鱼鳞酥香脆且蒜香味突出，鱼肉鲜嫩，味咸鲜。...
锅仔包浆豆腐（大厨创新特色菜）
原料：石屏包浆豆腐克，西芹克。调料：料（腐乳汁克，红油克，盐、薄荷碎各克、味精克，鱼腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克...
皇家两吃鸡【名厨杨志勇养生菜品，一菜两吃，水果鸡卷酸甜，鸡丁糊辣】
原料：鸡脯肉克，猕猴桃克，炸腰果克，青红椒丁克，油菜棵。调料：盐、鸡粉各克，白糖、干辣椒、黄酒各克，面包糠克，鸡蛋液个，...
海藻椒炒鸡胗（沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜）
海藻椒是沈阳当地的一种特产辣椒干，用红灯笼辣椒晒制而成。与普通的干红辣椒不同，它色泽鲜红、皮厚、味香、油多、辣度小，不做...
香草牛蛙（含自制干锅酱配方与制作方法）
原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制小时即可）克，泡好的香草、杏...
四步制作山东特产德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作...
玉竹鸡汤的做法三则
玉竹为百合科多年生草本植物玉竹的根茎，富含维生素A类物质和粘液质。维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效；粘液质则能使皮肤...
创新湘菜瓦片脆肚的做法
生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味，此菜被湖南省烹饪协会...
桃油涨发方法及菜品实例
据《本草纲目精编》载，“桃胶，桃旺长时，用刀割树皮，久之胶液则溢出。采收下来用桑灰汤浸泡，晒干后用。”桃胶，又称桃树油，...
铁板鱿鱼筒（卤水的制作方法）
特点：造型美观，香味浓郁。原料：整只鱿鱼只（约克），锡纸张。调料：沙拉酱克，洋葱末、海鲜酱、黑胡椒粉各克，味精克，卤水克...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后，再加调辅料回锅炒制成菜，而作者受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅...
三款美味猪腰菜做法
炒虾腰用料：净虾仁，猪腰个重约，青椒，水发玉兰片，化猪油实耗，鸡蛋清半个，干淀粉，水淀粉，黄酒，醋，白糖，精盐，味精，蒜...
