铁板鱿鱼筒（卤水的制作方法）

特点：造型美观，香味浓郁。

原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。

调料：沙拉酱20克，洋葱末、海鲜酱、黑胡椒粉各15克，味精3克，卤水1000克，色拉油、葱末各10克。

制作：

1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟；
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

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卤水的制作方法：

原料：桂皮、小茴香各20克，草果10克，甘草、花椒各5克，八角10克，牛骨头、猪脚各1000克，老鸡1只（约1500克），冰糖、盐各500克，玫瑰露酒250克，香叶、鸡精各50克。

制作：
1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包；
2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开，放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制即可。

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食材说明：
鱿鱼属于软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。