三款另类风味茄子

一、铁板肉酱

原料：广茄500g,猪肉馅150g，洋葱丝50g,鸡蛋1个,水发干贝25g,泰国鸡酱25g,葱花5g,蒜米5g,红椒粒5g，精盐5g,鸡汁3g,旧庄蚝油10g,黄油15g,淀粉30g,水生粉15g,高汤300g，色拉油适量。
制法：
1.将茄子切成长8cm的段，再顺长一切为二，在带皮一面每段分别剞三个刀口，再分别酿入肉馅，干贝搓成丝。
2.锅加油烧至六成热，将酿好的茄子逐个沾匀淀粉，放入油中炸熟，捞出沥油。
3.锅加油烧热，放入蒜米、干贝丝、泰国鸡酱炒香，加入旧庄蚝油、鸡汁、精盐、高汤、用水生粉勾芡，淋热油即成芡汁。
4.铁板烧热，放入黄油至融化，再放入洋葱丝炒香，将茄子摆在铁板一周，中间放荷包蛋，浇上芡汁，撒葱花、红椒粒点缀即成。
特点：茄子外酥里嫩，口味新颖。

二、金丝茄球

原料：茄子150g，土豆300g，卡夫奇妙酱100g，炼乳50g，橙汁25g，鹰粟粉100g，鸡蛋2个，柠檬黄少许，色拉油适量。
制法：
1.土豆去皮，切成细丝，用清水漂去淀粉，加柠檬黄拌匀；茄子去皮，切成2cm大的方块，加少许盐码味。
2.卡夫奇妙酱、炼乳、橙汁一起放入碗内搅匀，即成沙拉酱；鹰粟粉与鸡蛋调成糊。
3.锅加油烧至六成热，放入土豆丝炸至酥脆时捞出沥油；将茄子逐块挂糊放入油中炸至呈金黄色且茄子熟时，捞出沥油，用沙拉酱拌匀，再裹炸好的土豆丝，使之呈球状，装盘即成。
特点：色泽诱人，外酥里嫩，酸甜适口。

三、干锅茄子豆角

原料：长茄子300g，四季豆150g，腊肉100g，蚝油10g，辣妹子酱10g，香葱段25g，红美人椒圈25g，蒜片10g，鸡粉3g，美极鲜味汁5g，精盐2g，白糖5g，色拉油适量。
制法：
1.茄子切成长5cm、宽1cm的长条；四季豆切成5cm的段；腊肉洗净，切成片。
2.锅加油烧至五成热，倒入茄子，四季豆炸熟，捞出沥油。
3.锅加油烧热，放入腊肉，蒜片煸香，再倒入茄子，四季豆，红美人椒圈，香葱段，加入鸡粉，精盐，辣妹子酱，蚝油，美极鲜味汁，白糖，煸至入味，盛入干锅。
特点：色泽亮丽，香辣味醇，回味悠长。