红烧兔肉（特色兔肴）

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

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原料：光兔半只，香葱两条，姜三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗。

调料：十三香6克，生抽5克，老抽7克，盐3克，冰糖15克，黄酒9克。

制作：

1、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出，用凉水冲洗干净备用。
2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油，把香葱姜块爆香。
3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄酒烹制片刻。
4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。