海藻椒炒鸡胗（沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜）

海藻椒是沈阳当地的一种特产辣椒干，用红灯笼辣椒晒制而成。与普通的干红辣椒不同，它色泽鲜红、皮厚、味香、油多、辣度小，不做料头，而是作为辅料入菜，吃起来口感似西葫芦干，进货价7-8元/斤。



特点：香辣焦脆，下酒佳肴。

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原料：鲜鸡胗350克，海藻椒100克，紫皮洋葱30克。
调料：盐1克，味精3克，白糖3克，辣鲜露6克。
制作：
1、鸡胗打十字花刀，改成小块，加入适量盐、五香粉、味精、生抽、料酒腌制15分钟，入六成热油炸至表皮变干，捞出沥油备用。
2、海藻椒一剪为二，洋葱切片。
3、锅入底油烧热，下海藻椒、洋葱片炒至出香，投入鸡胗花、所有调料大火爆炒翻匀即可出锅。