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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
农家小烧肉【鞍山食通天炒糖色代表新菜】
旺销理由：在保留了农家制作小烧肉的基础上，加入可乐和料酒进行提鲜，祛除五花肉的异味，保留肉的鲜味。糖色的炒制是此菜的关键...
云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）
苦菜是云南一种常见的青菜，因为清热败火，深受当地人的喜爱。祥云荟馆所用的苦菜有三种做法，每一道菜都十分旺销。菜品制作：昆...
铁板生煎鱼头
原料：胖头鱼鱼头个（约克），生抽毫升，蒸鱼豉油毫升，调味酱克，藕粉克，姜片、葱节、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡精、香油...
豆蓉酒酿蒸鲥鱼（豆蓉为鲥鱼添新味）
大家在制作蒸鲥鱼时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味，我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎，入油锅炸至金黄...
提起尖头塘鳢，恐怕许多人感到陌生，若说是笋壳鱼，粤港人最熟悉不过的了，因它的外表如笋壳，故名；因其体色乌黑，江浙人称乌鱼...
风情石盘烤鱼【四川省遂宁市水饺李餐厅特色菜】
亮点：鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。原料：鲈鱼条（约克）。调料：秘制辣酱克、洋葱丝克、肉末克、葱花克...
葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品
干炸鱼块原是一道常见家常菜，但在裕丰源，它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢？张登峰说：“没什么复杂的，只是腌制得更透...
盐焗海珍沙虫「广州市广交会威斯汀酒店创新菜」
亮点：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊师傅不用一滴油，将沙虫干炒至熟，口感干脆；调味时只下海盐，保留了沙虫的原始海味。特点：...
四宝捞饭【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：鸭（月君）、鸡腿、响螺、蹄筋、鲍鱼仔、鹌鹑蛋各克，米饭克，小白菜克。汤料：浓...
清蒸鲥鱼「苏浙汇连锁机构旺销菜品」
从苏浙汇开业至今，“清蒸鲥鱼”这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元，可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料：鲥鱼...
冬季热门菜肴砂锅的几款做法
冬天是砂锅的季节，砂锅菜肴又以其原汁原味、鲜香滚烫的特点粉墨登场，现向大家介绍几款滋补的风味砂锅菜肴。 砂锅参杞乳鸽 ...
酱汁蝴蝶骨（中西合璧新川菜）
卖相：酱香味浓，中西口味和技法相结合，色泽搭配诱人。制作：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是...
蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。是四川一带过去马帮的“马料籽籽”，虽是最为一般的食物，但其含钾量高，是可...
木瓜竹燕窝（竹海印象特色菜，主料水发竹燕窝）
原料：木瓜只，水发竹燕窝克，冰糖适量制法：木瓜切成两半并掏去籽，往里边放入水发竹燕窝和冰糖后，入笼蒸半小时至木瓜软熟，取...
水豆豉拌野葱「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：野葱克，农家水豆豉克，蒜泥、盐、陈醋、糖各适量制法：把野葱洗净了沥水后，切成段纳盆，加水豆豉、蒜泥、盐、糖和酷，拌...
渔家鳗鱼肉（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革，让鱼卷呈现出更完美的风味。原料...
养生山药（创新凉菜）
制作人：孙保军原创思路：用铁棍山药做凉菜并不新颖，但是今年我们在蘸酱方面大做文章，用山楂酱、干桂花和蜂蜜调制了一款爽口酱...
创新湘菜金牌猪手王的做法
金牌猪手王是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
蔬菜汁制作及使用菜例三款（香烤兔腿/石锅豆腐鲶鱼/鲜麻鸡片）
这里所说的蔬菜汁，是把芹菜、香菜、大葱、洋葱、青椒、黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜原料打成茸所得到的汁水。将蔬菜汁用于菜肴制作...
