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第1页：渔家鳗鱼肉（创新凉菜）
原创思路：用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革，让鱼卷呈现出更完美的风味。
东方美食凉菜大赛作品
制作人：余天军
原料：鳗鱼1条。
调料（见下页）
制作：
1.鳗鱼宰杀治净，从腹部入刀切至背部，但要保持背部连而不断，去掉中骨，加入腌渍料搓匀，腌渍一夜。
2.将鳗鱼肉略微清洗，从一端卷起，用保鲜膜包紧，上笼大火蒸熟，取出后放凉，切片上桌。
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